発酵後の紅茶には、茶葉乾燥機。発酵は紅茶製造の独特な段階です。発酵後、葉の色が緑から赤に変化し、紅茶、赤葉、赤スープの品質特徴が形成されます。発酵後、紅茶は急速乾燥または乾燥する必要があります。そうしないと、あまりにも長く蓄積すると、悪臭が発生します。乾燥工程は、荒火による初期乾燥と本火による再乾燥の2段階に分かれます。

紅茶の乾燥は、発酵させた茶ベースを高温で焙煎し、水分を素早く蒸発させ、品質を保持した状態で乾燥させるプロセスです。その目的は 3 つあります。高温を使用して酵素活性を迅速に失活させ、発酵を停止することです。水を蒸発させ、体積を減らし、形を整え、カビを防ぐために乾燥を維持します。低沸点の草臭をほとんど放出し、高沸点の芳香物質を強めて保持し、紅茶特有の甘い香りを得ることができます。

紅茶を作る際には、まず紅茶の製造条件に応じて適切な芽と葉を摘み取り、生の葉を半乾きになるまで乾燥させます。これにより、生葉の水分が適切に蒸発し、靭性が高まり、形が整えやすくなります。次に茶葉を容器に入れます。茶焙煎機約200℃で炒めることで葉の細胞を破壊し、茶汁を分泌させることで茶葉がまっすぐなロープ状になり、茶汁の濃度が高まります。茶葉は専用の容器に入れられます。茶発酵機または発酵室で発酵させ、茶葉に赤い葉と赤いスープの特徴を発現させます。

最後のステップは乾燥です。使うお茶乾燥機2回乾燥させます。1回目は荒火、2回目は全火です。これにより、紅茶の水分が蒸発し、ティースティックが締められ、形状が固定され、乾燥が保たれ、紅茶が分散されます。紅茶特有の甘い香りを残したグリーンフレーバーです。