Lẹhin bakteria, dudu tii nilo aTii bunkun togbe.Bakteria jẹ ipele alailẹgbẹ ti iṣelọpọ tii dudu.Lẹhin bakteria, awọ ti awọn leaves yipada lati alawọ ewe si pupa, ti o ṣẹda awọn abuda didara ti tii dudu, awọn ewe pupa ati bimo pupa.Lẹhin bakteria, tii dudu yẹ ki o gbẹ ni kiakia tabi gbẹ.Bibẹẹkọ, ti o ba ṣajọpọ fun igba pipẹ, yoo mu õrùn rancid jade.Ilana gbigbẹ ti pin si awọn ipele meji: gbigbe ni ibẹrẹ pẹlu ina ti o ni inira ati atunṣe pẹlu ina ni kikun.

Gbigbe tii dudu jẹ ilana kan ninu eyiti ipilẹ tii fermented ti wa ni sisun ni iwọn otutu ti o ga lati yọ omi kuro ni iyara ati ṣaṣeyọri gbigbẹ didara-toju.Idi rẹ jẹ ilọpo mẹta: lati lo iwọn otutu giga lati mu iṣẹ ṣiṣe enzymu ṣiṣẹ ni iyara ati da bakteria duro;lati yọ omi kuro, dinku iwọn didun, ṣatunṣe apẹrẹ, ati ṣetọju gbigbẹ lati dena imuwodu;lati tu pupọ julọ ti oorun koriko ti o ni aaye kekere ti o gbona, pọ si ati idaduro awọn nkan oorun oorun ti o ga, ati gba oorun aladun alailẹgbẹ ti tii dudu.

Nigbati o ba n ṣe tii dudu, akọkọ mu awọn eso ti o dara ati awọn leaves ni ibamu si awọn ibeere iṣelọpọ ti tii dudu, ki o gbẹ awọn ewe tuntun titi ti wọn yoo fi gbẹ.Eyi ngbanilaaye awọn ewe tuntun lati yọ omi kuro ni deede lati jẹki lile wọn ati irọrun ni apẹrẹ.Lẹhinna ao da awọn ewe tii naa sinu kanTii Roaster Machineni iwọn 200 ° C ati sisun-sisun lati ba awọn sẹẹli bunkun jẹ ki o si fi omi tii pamọ, ṣiṣe awọn leaves tii dagba awọn okun ti o tọ ṣinṣin ati jijẹ ifọkansi ti bimo tii.Awọn ewe tii naa ni a gbe sinu pataki kanTii bakteria Machinetabi iyẹwu bakteria lati ferment, ki awọn leaves tii ni idagbasoke awọn abuda ti awọn ewe pupa ati bibẹ pupa.

Igbesẹ ti o kẹhin jẹ gbigbe.Lo aTii togbe Machinelati gbẹ lemeji.Ni igba akọkọ ti ina ti o ni inira, ati awọn keji akoko ni kikun ina.Eyi n gba tii dudu laaye lati yọ omi kuro, mu awọn igi tii naa pọ, ṣe atunṣe apẹrẹ, jẹ ki o gbẹ, ki o si tuka tii dudu naa.Adun alawọ ewe lori tii ṣe idaduro oorun didun alailẹgbẹ ti tii dudu.