Шай жапырақтарын кептіру температурасы 120~150°C.Шай жапырақтары ашай илейтін машинаәдетте 30~40 минут ішінде бір қадамда кептіру қажет, содан кейін екінші қадамда кептіру алдында 2~4 сағатқа қалдырылады, әдетте 2-3 секунд.Барлығын жасаңыз.Кептіргіштің бірінші кептіру температурасы шамамен 130-150°С, бұл тұрақтылықты қажет етеді.Екінші кептіру температурасы біріншіден сәл төмен, 120-140°С, кептіру негізгі кезең болғанша.

Бастапқы пісіру: жасыл шайдың бастапқы пісіру температурасы 110℃~120℃.Жайылған жапырақтардың қалыңдығы 1-2 см.Ылғалдылығы 18%~25% болғанша пісіріңіз.Шай жапырақтарын қолыңызбен ақырын шымшу кезінде тікенді сезінуі керек.Сонымен бірге шай жапырақтарын 0,5~1 сағат суытып, ылғалдың қалпына келуін күтіңіз.Жапырақтары жұмсарғаннан кейін, aШай жапырағы кептіргішқайта кептіру үшін.

Қайта кептіру: Температура 80℃~90℃, жайылған жапырақтардың қалыңдығы 2см~3см, ылғалдылығы 7%-дан аз болғанша пісіріңіз, дереу машинадан шығарып, салқындағанша жайыңыз.

Қуырылған жасыл шайдың жасыл хош иісі бар, ал құрғақ түсі әдетте жасыл, пекое көбірек көрінеді.Жалпы алғанда, сіз оны қолыңызбен ұстасаңыз, сіз пеконың жан-жағына шашылып, ауада қалқып тұрғанын көресіз.Өйткені ол жеткілікті құрғақ.Дегенмен, арқандар сәл босаған, өйткені шай дайындау кезінде, егер орам тым ауыр немесе тым ұзын болса, қара жолақтар пайда болады.Құрғақ шайдың айқын қуырылған иісі және өткір хош иісі бар.Қайнағаннан кейін жалпы шай сорпасы сары-жасыл болып көрінеді., немесе нәзік жасыл, изумруд жасыл.Дәмі балғын және тәтті, ал жапырақтардың түбіндегі хош иіс әдетте ұзаққа созылмайды.Өйткені жоғары температурада пісірілгеннен кейінАйналмалы кептіргіш машина, хош иісті заттар сияқты кейбір хош иісті заттар буланып кетеді, сондықтан хош иіс ұзаққа созылмайды, ал жапырақтардың түбі ашық жасыл немесе ашық жасыл болып көрінеді.