Wara l-fermentazzjoni, it-te iswed jeħtieġ aTnixxif tal-werqa tat-te.Il-fermentazzjoni hija stadju uniku tal-produzzjoni tat-te iswed.Wara l-fermentazzjoni, il-kulur tal-weraq jinbidel minn aħdar għal aħmar, li jiffurmaw il-karatteristiċi ta 'kwalità tat-tè iswed, weraq aħmar u soppa ħamra.Wara l-fermentazzjoni, it-te iswed għandu jitnixxef malajr jew jitnixxef.Inkella, jekk jakkumula għal żmien twil wisq, jipproduċi riħa misnieħa.Il-proċess tat-tnixxif huwa maqsum f'żewġ stadji: tnixxif inizjali b'nar mhux maħdum u tnixxif mill-ġdid b'nar sħiħ.

It-tnixxif tat-te iswed huwa proċess li fih il-bażi tat-te iffermentata hija inkaljata f'temperatura għolja biex jevapora malajr l-ilma u tinkiseb nixfa li tippreserva l-kwalità.L-iskop tiegħu huwa tliet darbiet: li tuża temperatura għolja biex inattiva malajr l-attività tal-enzimi u twaqqaf il-fermentazzjoni;biex jevapora l-ilma, tnaqqas il-volum, tiffissa l-forma, u żżomm in-nixfa biex tevita l-moffa;biex tarmi l-biċċa l-kbira tar-riħa ta 'ħaxix ta' punt ta 'togħlija baxx, tintensifika u żżomm sustanzi aromatiċi ta' punt ta 'togħlija għoli, u tikseb L-aroma ħelwa unika tat-tè iswed.

Meta tagħmel tè iswed, l-ewwel agħżel blanzuni u weraq adattati skont ir-rekwiżiti tal-produzzjoni tat-tè iswed, u nixxef il-weraq frisk sakemm ikunu nofshom niexfa.Dan jippermetti li l-weraq friski jevaporaw l-ilma b'mod xieraq biex itejbu t-toughness tagħhom u jiffaċilitaw it-tiswir.Imbagħad il-weraq tat-te jitqiegħdu f'aMagni Roaster tat-tef'madwar 200 ° C u ħawwad biex tagħmel ħsara liċ-ċelloli tal-weraq u tnixxi l-meraq tat-te, li tagħmel il-weraq tat-te jiffurmaw ħbula dritta ssikkata u żżid il-konċentrazzjoni tas-soppa tat-te.Il-weraq tat-te mbagħad jitqiegħdu fi speċjaliMagni tal-fermentazzjoni tat-tejew kamra tal-fermentazzjoni biex jiffermenta, sabiex il-weraq tat-te jiżviluppaw il-karatteristiċi tal-weraq ħomor u soppa ħamra.

L-aħħar pass huwa t-tnixxif.Uża aMagni għat-tnixxif tat-tetinxef darbtejn.L-ewwel darba hija nar mhux maħdum, u t-tieni darba hija nar sħiħ.Dan jippermetti li t-te iswed jevapora l-ilma, issikka l-bsaten tat-te, jiffissa l-forma, żommu niexef, u xerred it-te iswed.It-togħma ħadra fuq it-tè żżomm l-aroma ħelwa unika tat-tè iswed.