چانهه سڪائڻ واروچانهه جي پروسيسنگ ۾ عام طور تي استعمال ٿيندڙ مشين آهي.چانهه جي سڪي وڃڻ جا ٽي قسم آهن: سڪل، فرائينگ ۽ سج سڪي.عام چانهه خشڪ ڪرڻ وارا عمل هن ريت آهن:

سائي چانهه کي خشڪ ڪرڻ جو عمل عام طور تي پهرين سڪي وڃڻ ۽ پوءِ ترڻ آهي.ڇو ته چانهه جي پنن ۾ پاڻيءَ جو مقدار اڃا به تمام گهڻو هوندو آهي، جيڪڏهن انهن کي تري ۽ سڌو سنئون سڪيو وڃي، ته اهي جلد ئي چانهه جي پنن ۾ ڪلپس بڻجي ويندا.چانهه روسٽنگ مشين، ۽ چانهه جو رس آساني سان برتن جي ڀت تي لٺ ٿيندو.تنهن ڪري، چانهه جي پنن کي پهرين خشڪ ڪيو وڃي ٿو ته نمي جي مواد کي گھٽائڻ لاء پين فرائينگ جي گهرجن کي پورو ڪرڻ لاء.

ڪاري چانهه کي خشڪ ڪرڻ هڪ عمل آهي جنهن ۾ چانهه جو بنياد خمير ٿيل آهيچانهه fermentation مشينپاڻيءَ کي تيزيءَ سان بخار ٿيڻ لاءِ اعليٰ گرمي پد تي روسٽ ڪيو ويندو آهي ته جيئن معيار جي بچاءُ واري خشڪي حاصل ڪري سگهجي.

ان جو مقصد ٽي ڀيرا آهي: تيز گرمي پد کي استعمال ڪرڻ لاء جلدي اينزيم سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ ۽ خمير کي روڪڻ؛پاڻي کي بخاري ڪرڻ، مقدار کي گھٽائڻ، شڪل کي درست ڪرڻ، ۽ مٽيءَ کي روڪڻ لاءِ خشڪي برقرار رکڻ؛تمام گھٽ اُبلندڙ نقطي گھاس جي بوءَ کي خارج ڪرڻ لاءِ، تيز اُبلندڙ نقطي جي خوشبودار مادي کي تيز ڪرڻ ۽ برقرار رکڻ لاءِ، ۽ ڪاري چانهه جي منفرد مٺي خوشبو حاصل ڪرڻ لاءِ.

اڇي چانهه چين جي هڪ خاص پيداوار آهي، جيڪا خاص طور تي فوجيان صوبي ۾ پيدا ٿيندي آهي.اڇي چانهه جي پيداوار جو طريقو سج ۾ خشڪ ڪرڻ واري عمل کي اپنائڻ کان سواءِ ترڻ يا گونجڻ کان سواءِ.

اونداهي چانهه کي خشڪ ڪرڻ ۾ ڪيفيت کي درست ڪرڻ ۽ خراب ٿيڻ کي روڪڻ لاءِ بيڪنگ ۽ سج ۾ خشڪ ڪرڻ جا طريقا شامل آهن.

جيچانهه خشڪ ڪرڻ واري مشينچانهه جي پنن کي خشڪ ڪرڻ لاءِ وهندڙ گرم هوا تي ڀاڙي ٿو.ڪم ڪندڙ حصا جيڪي چانهه جي پنن کي کڻندا آهن اهي زنجير پليٽ، لوور، ميش بيلٽ، آرفيس پليٽ يا گرت آهن.