ชาดำจำเป็นต้องทำให้แห้งทันทีหลังการหมักหรือไม่?

หลังจากการหมัก ชาดำจำเป็นต้องมีเครื่องอบใบชา.การหมักเป็นขั้นตอนพิเศษในการผลิตชาดำหลังจากการหมัก สีของใบจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง ทำให้เกิดลักษณะเฉพาะด้านคุณภาพของชาดำ ใบไม้แดง และซุปแดงหลังจากการหมักควรทำให้ชาดำแห้งเร็วหรือแห้งมิฉะนั้นหากสะสมนานเกินไปจะมีกลิ่นเหม็นหืนกระบวนการอบแห้งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การอบแห้งครั้งแรกโดยใช้ไฟหยาบ และการทำให้แห้งอีกครั้งโดยใช้ไฟเต็มที่

เครื่องอบชา

การอบแห้งชาดำเป็นกระบวนการที่ฐานชาหมักถูกคั่วที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้น้ำระเหยอย่างรวดเร็วและรักษาคุณภาพให้แห้งจุดประสงค์มีสามประการ: ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็วและหยุดการหมักระเหยน้ำ ลดปริมาตร แก้ไขรูปร่าง และคงความแห้งเพื่อป้องกันโรคราน้ำค้างเพื่อปล่อยกลิ่นหญ้าจุดเดือดต่ำส่วนใหญ่ เข้มข้นและคงไว้ซึ่งสารอะโรมาติกที่มีจุดเดือดสูง และได้รับกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ

เมื่อทำชาดำ อันดับแรกให้เลือกดอกตูมและใบที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิตชาดำ และเช็ดใบสดให้แห้งจนกึ่งแห้งช่วยให้ใบสดระเหยน้ำได้อย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มความเหนียวและช่วยให้ขึ้นรูปได้ง่ายจากนั้นจึงนำใบชาใส่ลงไปเครื่องคั่วชาที่อุณหภูมิประมาณ 200°C แล้วผัดให้เซลล์ใบเสียหายและหลั่งน้ำชา ทำให้ใบชาเป็นเชือกตรงแน่น และเพิ่มความเข้มข้นของซุปชาจากนั้นจึงนำใบชาไปวางในลักษณะพิเศษเครื่องหมักชาหรือห้องหมักเพื่อหมักเพื่อให้ใบชาพัฒนาลักษณะของใบแดงและซุปแดง

เครื่องหมักชา

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งใช้เครื่องอบชาให้แห้งสองครั้งครั้งแรกคือไฟแรง ครั้งที่สองคือไฟเต็มวิธีนี้ช่วยให้ชาดำระเหยน้ำ มัดก้านชาให้แน่น ปรับรูปทรง ปล่อยให้แห้ง และกระจายชาดำรสชาเขียวยังคงกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ


เวลาโพสต์: Sep-27-2023