По ферментацијата, на црниот чај му треба aФен за листови од чај.Ферментацијата е единствена фаза на производство на црн чај.По ферментацијата, бојата на листовите се менува од зелена во црвена, формирајќи ги квалитетните карактеристики на црниот чај, црвените лисја и црвената супа.По ферментацијата, црниот чај треба брзо да се исуши или да се исуши.Во спротивно, ако се акумулира предолго, ќе произведе гаден мирис.Процесот на сушење е поделен во две фази: почетно сушење со груб оган и повторно сушење со полн оган.

Сушењето на црниот чај е процес во кој ферментираната база на чај се пече на висока температура за брзо да испари водата и да се постигне сувост за зачувување на квалитетот.Неговата цел е трикратна: да користи висока температура за брзо да ја инактивира ензимската активност и да ја запре ферментацијата;за испарување на водата, намалување на волуменот, фиксирање на обликот и одржување на сувост за да се спречи појава на мувла;да испушта најголем дел од мирисот на трева со ниска точка на вриење, да ги интензивира и задржи ароматичните материи со висока температура на вриење и да ја добие уникатната слатка арома на црниот чај.

Кога правите црн чај, прво изберете соодветни пупки и листови според производствените барања на црниот чај и исушете ги свежите листови додека не се полусуви.Ова им овозможува на свежите листови соодветно да испаруваат вода за да ја подобрат нивната цврстина и да го олеснат обликувањето.Потоа листовите од чајот се ставаат во аМашина за печење чајна околу 200°C и се пржи со мешање за да ги оштети клетките на листот и да лачи сок од чај, правејќи ги листовите од чајот да формираат тесни прави јажиња и да ја зголемат концентрацијата на чајната супа.Листовите од чајот потоа се ставаат во посебенМашина за ферментација на чајили комора за ферментација да ферментира, така што листовите од чајот ги развиваат карактеристиките на црвените лисја и црвената супа.

Последниот чекор е сушење.КористиМашина за сушење чајда се исуши двапати.Првиот пат е груб оган, а вториот пат е полн оган.Ова му овозможува на црниот чај да испари водата, да ги затегне стапчињата од чајот, да ја поправи формата, да го одржува сув и да го растера црниот чај.Зелениот вкус на чајот ја задржува уникатната слатка арома на црниот чај.