Når man taler om te, taler vi ofte om fuld gæring, semi-gæring og let gæring.Detfermenteringsmaskineer en almindeligt anvendt forarbejdningsmaskine i tegæringsprocessen.Lad os lære om gæringen af ​​te.

Fermentering af te – biologisk oxidation

Kinesisk te er opdelt i seks store tekategorier efter forskellige grader af gæring og omfattende produktionsmetoder.I te bliver det samme grønne blad forarbejdet til grøn te, sort te, oolong te osv. gennem kontrolleret biologisk oxidation, en proces der også fejlagtigt kaldes gæring.Denne proces er mere som en række enzymatiske reaktioner og burde måske kaldes biologisk oxidation.Ved hjælp af den biologiske oxidation af te cellevæg skader ite gæringsmaskine, fremmer oxidaserne i cellevæggen en række oxidationsprocesser af catechiner.

I teceller findes katekiner i cellevæsken, mens oxidase hovedsageligt findes i cellevæggen, ikke hovedsageligt i mikroorganismer, så cellevæggen skal beskadiges.Dette forklarer naturligvis, hvorfor fermenteret te kræver rulning med enteblad rulle.I henhold til polyphenolernes forskellige oxidationsgrad kan den opdeles i fuld gæring, semi-fermentering og let gæring.I sort te er oxidationsgraden af ​​polyfenoler meget høj, hvilket kaldes fuld gæring;i oolong te er oxidationsgraden af ​​polyfenoler omkring halvdelen, hvilket kaldes semi-fermentering.

Ovenstående er den grundlæggende betydning af gæring ofte sagt i kinesisk te.Men på grund af det store udvalg af te i Kina, de rige forarbejdningsteknikker og tilberedningsmetoder og de forskellige definitioner af kvalitet, bruger folk ofteelektrisk te-fermenteringsmaskineat udføre kontrolleret gæring.I produktionen og kvalitetsdannelsesprocessen af ​​nogle teblade vil mikroorganismer ud over den ovennævnte gæring i betydningen biologisk oxidation ud over sin egen enzymatiske reaktion også være involveret i nogle led.