Als we het over thee hebben, hebben we het vaak over volledige fermentatie, semi-fermentatie en lichte fermentatie.Defermentatie machineis een veelgebruikte verwerkingsmachine in het theefermentatieproces.Laten we leren over de fermentatie van thee.

Fermentatie van thee – biologische oxidatie

Chinese thee is onderverdeeld in zes grote theecategorieën op basis van verschillende fermentatiegraden en uitgebreide productiemethoden.In thee wordt hetzelfde groene blad via gecontroleerde biologische oxidatie verwerkt tot groene thee, zwarte thee, oolongthee etc., een proces dat ook wel ten onrechte fermentatie wordt genoemd.Dit proces lijkt meer op een reeks enzymatische reacties en zou misschien biologische oxidatie moeten worden genoemd.Met behulp van de biologische oxidatie van theecelwandbeschadiging in dethee fermentatie machinebevorderen de in de celwand aanwezige oxidasen een reeks oxidatieprocessen van catechinen.

In theecellen komen catechinen voor in de celvloeistof, terwijl oxidase voornamelijk in de celwand voorkomt en niet voornamelijk in micro-organismen, dus de celwand moet beschadigd worden.Dit verklaart natuurlijk waarom gefermenteerde thee moet worden gerold met eentheebladroller.Afhankelijk van de verschillende mate van oxidatie van polyfenolen, kan deze worden onderverdeeld in volledige gisting, semi-gisting en lichte gisting.In zwarte thee is de mate van oxidatie van polyfenolen erg hoog, wat volledige fermentatie wordt genoemd;in oolongthee is de mate van oxidatie van polyfenolen ongeveer de helft, wat semi-fermentatie wordt genoemd.

Het bovenstaande is de basisbetekenis van fermentatie die vaak in Chinese thee wordt gezegd.Vanwege de grote verscheidenheid aan thee in China, de rijke verwerkingstechnieken en bereidingsmethoden en de verschillende definities van kwaliteit, gebruiken mensen echter vaakelektrische theefermentatieverwerkingsmachinegecontroleerde fermentatie uit te voeren.Bij het productie- en kwaliteitsvormingsproces van sommige theebladeren zullen, naast de bovengenoemde fermentatie in de zin van biologische oxidatie en naast de eigen enzymatische reactie, ook micro-organismen bij sommige schakels betrokken zijn.