のティーローラーお茶の美しい外観を形成し、品質を向上させるための重要な加工技術の一つです。揉み効果は生茶葉の物性と揉み技術によって決まります。

製茶において、揉み品質に影響を与える要因は何ですか?

1. 練り方

大量の茶葉が機械を使って加工されます。機械装置のリーフ耐荷重は10kgから50kgの範囲です。紅茶は製法や完成品の形状によりレッドストリップティーとブラックブロークンティーに分けられます。そのため、紅茶ローリングには通常、CTC法（CTC、Crush、Tear and Curlの略）とLTP法（LTP、Laurie Tea Processerの略）があります。）など、これらの加工方法により茶細胞の傷み具合に差が生じ、品質の異なるお茶が生産されます。

2.葉の添加量

葉の量は主に次の要素によって決まります。ティーローラーマシンモデルと新鮮な葉の柔らかさ。柔らかい若葉は弾力があまりなく、巻きやすいです。硬くて厚い古い葉は非常に弾力性があり、特定の形状に丸めるのは簡単ではありません。したがって、葉の量は、柔らかい新鮮な葉の方が多く、厚くて古い葉の場合は少なくなります。

3. 捏ね時間

圧延プロセスでは、圧延時間は圧延葉の品質に大きな影響を与えます。練り時間は原料の柔らかさやしなび（緑化）の程度に応じて決定してください。時間が短すぎると、ロープがしっかりせず、濃い茶棒が多くなり、破片が少なくなり、茶スープは薄くなります。時間が長すぎると、濃茶棒は減りますが、破片が壊れ、葉の先端が壊れ、破片が多くなり、形状が不規則になります。

4.こねてプレスする

茶葉ローラーマシン加圧は圧延技術の中核要素です。加圧の重さと時間は、ティーロープの締まり具合や潰れ具合に大きく影響します。ねじれの程度は、葉組織の損傷率や小胞体の色、香り、味と大きな関係があります。圧力が高すぎるとロープはきつく結ばれますが、圧力が高すぎると葉が固まって折れやすくなり、スープの色と味が理想的ではなくなります。圧力が小さすぎると、葉が厚くて緩くなり、丸めるという目的さえ達成できなくなります。

5. 混練室の温度と湿度

紅茶の場合は、茶揉み機が働き始め、酵素の酸化が始まります。酸化によって放出される熱により、混練バレル内の葉の温度は上昇し続けます。転がる摩擦と相まって若干の熱が発生し、葉の温度も上昇します。混練チャンバーには比較的低い温度が必要です。一般的に室温は20～24℃に管理されています。圧延工程では発酵が避けられません。空気中の湿度が低いと、丸めた葉に含まれる水分が蒸発しやすくなり、発酵に悪影響を及ぼします。混練室は通常、相対湿度 85 ～ 90% に保たれます。

揉んだ後の茶葉は塊になりやすく、大きさはこぶし大、小さいものはくるみほどになります。塊から振り落とす必要があります。茶のブロック除去機、細かい茶葉や破片をふるいにかけて、お茶の品質を向上させます。