ДарРолики чойяке аз усулхои мухимми коркарди шакл додани намуди зебои чой ва бехтар намудани сифати чой мебошад.Таъсири прокат аз хосиятҳои физикии баргҳои чойи тару тоза ва технологияи печонидани он вобаста аст.

Дар истеҳсоли чой ба сифати прокат кадом омилҳо таъсир мерасонанд?

1. Усули хамир кардан

Микдори зиёди барги чой бо техника кор карда мешавад.Иқтидори борбардории баргҳои таҷҳизоти механикӣ аз 10 кг то 50 кг аст.Чойи сиёҳро аз рӯи усули истеҳсол ва шакли маҳсулоти тайёр ба чойи рахи сурх ва чойи шикастаи сиёҳ ҷудо мекунанд.Аз ин рӯ, печонидани чойи сиёҳ одатан усули CTC (ихтисораи CTC, Crush, Tear and Curl) ва усули LTP (LTP, ихтисораи Laurie Tea Processer) дорад.) ва ғайра, ин усулҳои коркард боиси фарқияти дараҷаи зарари ҳуҷайраҳои чой, истеҳсоли чойи сифатҳои гуногун мегардад.

2. Миқдори баргҳои иловашуда

Микдори баргхо асосан аз руи он муайян карда мешавадМошини ғалтаки чойнамуна ва нарм будани баргҳои тару тоза.Баргҳои ҷавони мулоим чандон чандир нестанд ва печонидани онҳо осон аст.Баргҳои кӯҳнаи сахт ва ғафс хеле чандир мебошанд ва онҳоро ба шакли муайян печонидани онҳо осон нест.Аз ин рӯ, миқдори баргҳо метавонанд барои баргҳои тару тозаи тендер бештар ва барои баргҳои ғафс ва кӯҳна камтар бошанд.

3. Вақти хамир кардан

Дар рафти прокат ба сифати баргхои печондашуда мухлати печондан таъсири калон мерасонад.Мухлати хамиркуниро аз руи нарм ва хушкшави (ё сабзиши) ашёи хом муайян кардан лозим аст.Агар вацт хеле кутох бошад, ресмонхо махкам на-мешаванд ва чубхои гафс бисьёр, порахои шикаста кам ва шурбои чой тунук мешавад;агар вацт хеле дароз бошад, чубхои гафси чой кам мешавад, вале порахо мешиканад, нУги баргхо мешиканад, порахо зиёд мешаванд, шаклаш номунтазам мешавад.

4. Хамир кунед ва пахш кунед

Мошини ғалтаки барги чойфишороварӣ унсури асосии технологияи прокат аст.Вазн ва вакти фишоркунй ба мустахкам ва майда шудани ресмонхои чой таъсири калон мерасонад.Дараҷаи гардиш бо суръати осеби бофтаи барг ва ранг, накҳат ва таъми эндоплазма алоқамандии бештар дорад.Агар фишор аз ҳад зиёд бошад, ресмонҳо сахт гиреҳ мешаванд, аммо агар фишор аз ҳад зиёд бошад, баргҳо ба осонӣ ҷамъ мешаванд ва мешикананд, ранг ва таъми шӯрбо ба идеалӣ мувофиқат намекунад;агар фишор хеле кам бошад, баргхо гафс ва нарм мешаванд ва хатто ба максади печонидани он хам ноил шудан мумкин нест.

5. Ҳарорат ва намии ҳуҷраи хамир

Барои чойи сиёҳ,мошини прокати чойба кор шуруъ мекунад ва оксидшавии ферментативӣ оғоз мешавад.Гармие, ки дар натиҷаи оксидшавӣ ба вуҷуд меояд, боиси афзоиши ҳарорати барг дар зарфи хамир мегардад.Дар якҷоягӣ бо соиши ғелонда, каме гармӣ ба вуҷуд меояд ва ҳарорати барг низ баланд мешавад.Камераи хамиркунӣ ҳарорати нисбатан пастро талаб мекунад.Умуман, ҳарорати хона дар 20 ~ 24 ℃ назорат карда мешавад.Дар ҷараёни прокат ферментатсия ногузир аст.Агар намии хаво паст бошад, оби баргхои печондашуда ба осонй бухор мешавад, ки ин ба ферментатсия таъсири манфй мерасонад.Дар ҳуҷраи хамир одатан намии нисбии аз 85 то 90% нигоҳ дошта мешавад.

Барги чой пас аз печондан моил аст, ки кӯзаҳо ба вуҷуд меоянд, ки мисли мушт калон ва мисли чормағз хурданд.Онхоро аз чузъхо дур кардан лозим аМошини бастани чой, ва баргу порахои хуштаъмро барои бехтар намудани сифати чой экран карда мебароянд.