Çay Silindiriçayın güzel görünümünü şekillendirmek ve çayın kalitesini arttırmak için önemli işleme tekniklerinden biridir.Kıvırma etkisi taze çay yapraklarının fiziksel özelliklerine ve kıvırma teknolojisine bağlıdır.

Çay üretiminde haddeleme kalitesini hangi faktörler etkiler?

1. Yoğurma yöntemi

Çok sayıda çay yaprağı makineler kullanılarak işlenir.Mekanik ekipmanların yaprak yükleme kapasitesi 10kg ile 50kg arasında değişmektedir.Siyah çay, üretim yöntemine ve bitmiş ürünün şekline göre kırmızı şerit çay ve siyah kırık çay olarak ikiye ayrılır.Bu nedenle siyah çay haddelemede genellikle CTC yöntemi (CTC, Crush, Tear ve Curl'ün kısaltması) ve LTP yöntemi (LTP, Laurie Tea Processer'ın kısaltması) bulunur.), vb., bu işleme yöntemleri çay hücresi hasarının derecesinde farklılıklara neden olarak farklı kalitede çay üretir.

2. Eklenen yaprak miktarı

Yaprak miktarı esas olarak şu şekilde belirlenir:Çay Silindir Makinasımodel ve taze yaprakların hassasiyeti.Yumuşak genç yapraklar çok elastik değildir ve yuvarlanması kolaydır.Sert ve kalın eski yapraklar çok elastiktir ve belirli bir şekle getirilmeleri kolay değildir.Bu nedenle yaprak miktarı, körpe taze yapraklarda daha fazla, kalın ve yaşlı yapraklarda ise daha az olabilir.

3. Yoğurma süresi

Haddeleme işlemi sırasında, haddeleme süresi, haddelenmiş yaprakların kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.Yoğurma süresi, hammaddelerin yumuşaklığına ve solma (ya da yeşillenme) derecesine göre belirlenmelidir.Süre çok kısa olursa, ipler sıkı olmayacak, çok kalın çay çubukları olacak, daha az kırık parça olacak ve çay çorbası ince olacaktır;süre çok uzun olursa kalın çay çubukları azalacak ancak parçalar kırılacak, yaprak uçları kırılacak, daha çok kırık parça olacak ve şekli düzensiz olacaktır.

4. Yoğurun ve bastırın

Çay Yaprağı Rulo Makinesibasınçlandırma haddeleme teknolojisinin temel unsurudur.Ağırlığın ve basınçlandırma süresinin çay halatlarının sıkılığı ve ezilmesi üzerinde büyük etkisi vardır.Bükülme derecesi, yaprak dokusunun hasar oranı ve endoplazmanın rengi, aroması ve tadı ile daha büyük bir ilişkiye sahiptir.Basınç çok yüksek olursa ipler sıkı düğümlenir, ancak basınç çok yüksek olursa yapraklar kolayca topaklaşıp kırılır, çorbanın rengi ve tadı ideal olmaz;basınç çok küçük olursa yapraklar kalın ve gevşek olur, hatta sarma amacına ulaşılamaz.

5. Yoğurma odasının sıcaklığı ve nemi

Siyah çay içinçay haddeleme makinesiçalışmaya başlar ve enzimatik oksidasyon başlar.Oksidasyon nedeniyle açığa çıkan ısı, yoğurma tamburundaki yaprak sıcaklığının artmaya devam etmesine neden olur.Yuvarlanmanın sürtünmesiyle birleştiğinde bir miktar ısı üretilir ve yaprak sıcaklığı da artar.Yoğurma odası nispeten düşük sıcaklıklar gerektirir.Genellikle oda sıcaklığı 20~24°C'de kontrol edilir.Haddeleme işlemi sırasında fermantasyon kaçınılmazdır.Havadaki nem oranı düşükse, kıvrılan yapraklardaki su kolayca buharlaşacak ve bu da fermantasyonu olumsuz etkileyecektir.Yoğurma odası genellikle %85 ila 90 arasında bağıl nemi korur.

Kıvrıldıktan sonra çay yaprakları yumruk kadar büyük ve ceviz kadar küçük kümeler oluşturma eğilimindedir.Bir yöntemle kümelerden silkelenmeleri gerekiyor.Çay Deblokaj Makinasıve çayın kalitesini arttırmak için ince yapraklar ve parçalar elenir.