그만큼티롤러차의 아름다운 외관을 형성하고 차의 품질을 향상시키는 중요한 가공 기술 중 하나입니다.롤링 효과는 신선한 찻잎의 물리적 특성과 롤링 기술에 따라 달라집니다.

차 생산에서 롤링 품질에 영향을 미치는 요소는 무엇입니까?

1. 반죽방법

많은 수의 찻잎이 기계를 사용하여 가공됩니다.기계 장비의 잎 적재 용량은 10kg에서 50kg까지입니다.홍차는 제조방법과 완제품의 형태에 따라 홍차와 흑차로 구분된다.따라서 홍차 압연에는 일반적으로 CTC 공법(CTC, Crush, Tear and Curl의 약칭)과 LTP 공법(LTP, Laurie Tea Processer의 약칭)이 있습니다.) 등, 이러한 가공방법에 따라 차세포의 손상정도에 차이가 발생하여 품질이 다른 차를 생산하게 됩니다.

2. 나뭇잎의 양

잎의 양은 주로 다음에 따라 결정됩니다.차 롤러 기계모델과 신선한 잎의 부드러움.부드러운 어린잎은 탄력이 별로 없고 굴리기 쉽습니다.단단하고 두꺼운 오래된 잎은 탄력성이 매우 뛰어나서 특정 모양으로 굴리기가 쉽지 않습니다.따라서 부드럽고 신선한 잎의 경우 잎의 양을 더 많이 사용하고 두껍고 오래된 잎의 경우 잎의 양을 줄일 수 있습니다.

3. 반죽시간

압연 과정에서 압연 시간은 압연 잎의 품질에 중요한 영향을 미칩니다.반죽시간은 원료의 부드러움과 시들음(또는 녹색화) 정도에 따라 결정한다.시간이 너무 짧으면 밧줄이 빡빡하지 않고 두꺼운 차 스틱이 많고 부서진 조각이 적고 차 수프가 얇아집니다.시간이 너무 길면 두꺼운 차 스틱이 줄어들지만 조각이 부서지고 잎 끝이 부서지며 부서진 조각이 더 많아지고 모양이 불규칙해집니다.

4. 반죽해서 눌러준다

차 잎 롤러 기계가압은 압연 기술의 핵심 요소입니다.가압의 무게와 시간은 티 로프의 조임과 파쇄에 큰 영향을 미칩니다.비틀림 정도는 잎 조직의 손상률, 소포체의 색, 향, 맛과 더 큰 관계가 있습니다.압력이 너무 높으면 끈이 촘촘하게 매듭지어지지만, 압력이 너무 높으면 잎이 쉽게 뭉쳐지고 부서지며 국물의 색과 맛이 이상적이지 않습니다.압력이 너무 작으면 잎이 두껍고 느슨해지며 롤링의 목적도 달성할 수 없습니다.

5. 반죽실의 온도와 습도

홍차의 경우,차 롤링 기계작동하기 시작하고 효소 산화가 시작됩니다.산화로 인해 방출되는 열로 인해 반죽 통의 잎 온도가 계속 상승합니다.롤링의 마찰과 결합하여 약간의 열이 발생하고 잎의 온도도 상승합니다.반죽실에는 상대적으로 낮은 온도가 필요합니다.일반적으로 실내온도는 20~24℃로 조절됩니다.롤링 과정에서 발효는 불가피합니다.공기 중 습도가 낮으면 말린 잎의 수분이 쉽게 증발하여 발효에 부정적인 영향을 미칩니다.반죽실은 일반적으로 상대습도 85~90%를 유지합니다.

굴린 후 찻잎은 주먹만큼 크고 호두만큼 작은 덩어리를 형성하는 경향이 있습니다.뭉쳐진 덩어리를 흔들어서 빼내야 합니다.차 디블로킹 머신, 미세한 잎과 조각을 걸러내어 차의 품질을 향상시킵니다.