차를 이야기할 때 우리는 흔히 완전발효, 반발효, 가벼운 발효를 이야기합니다.그만큼발효 기계차 발효 과정에서 일반적으로 사용되는 가공 기계입니다.차의 발효에 대해 알아봅시다.

차의 발효 - 생물학적 산화

중국 차는 다양한 발효 정도와 종합적인 생산 방법에 따라 6가지 주요 차로 분류됩니다.차에서는 동일한 녹색 잎이 조절된 생물학적 산화를 통해 녹차, 홍차, 우롱차 등으로 가공되는데, 이 과정은 발효라고도 잘못 알려져 있습니다.이 과정은 일련의 효소 반응에 가깝고 아마도 생물학적 산화라고 불러야 할 것입니다.차 세포벽 손상의 생물학적 산화의 도움으로차 발효 기계, 세포벽에 존재하는 산화효소는 카테킨의 일련의 산화 과정을 촉진합니다.

차 세포에서는 카테킨이 세포액에 존재하고, 산화효소는 주로 미생물에 존재하지 않고 세포벽에 주로 존재하므로 세포벽을 손상시켜야 합니다.이것은 발효차에 롤링이 필요한 이유를 자연스럽게 설명합니다.찻잎 롤러.폴리페놀은 산화 정도에 따라 완전발효, 반발효, 가벼운 발효로 나눌 수 있습니다.홍차에서는 폴리페놀의 산화 정도가 매우 높으며 이를 완전 발효라고 합니다.우롱차의 경우 폴리페놀의 산화 정도가 절반 정도인데 이를 반발효라고 합니다.

이상이 중국 차에서 흔히 말하는 발효의 기본 의미이다.그러나 중국의 차 종류가 다양하고 가공 기술과 준비 방법이 풍부하며 품질에 대한 정의가 다르기 때문에 사람들은 종종 차를 사용합니다.전기 차 발효 가공 기계조절된 발효를 수행합니다.일부 찻잎의 생산 및 품질 형성 과정에서는 위에서 언급한 생물학적 산화라는 의미의 발효 외에도 자체 효소 반응과 더불어 미생물도 일부 연결에 관여합니다.