Када говоримо о чају, често говоримо о пуној ферментацији, полу-ферментацији и лаганој ферментацији.Тхемашина за ферментацијује машина за прераду која се обично користи у процесу ферментације чаја.Хајде да научимо о ферментацији чаја.

Ферментација чаја – биолошка оксидација

Кинески чај је подељен у шест главних категорија чаја према различитим степенима ферментације и свеобухватним методама производње.У чају се исти зелени лист прерађује у зелени чај, црни чај, оолонг чај итд. путем контролисане биолошке оксидације, процеса који се такође погрешно назива ферментација.Овај процес више личи на низ ензимских реакција и можда би га требало назвати биолошком оксидацијом.Уз помоћ биолошке оксидације оштећења ћелијског зида чаја умашина за ферментацију чаја, оксидазе присутне у ћелијском зиду подстичу низ процеса оксидације катехина.

У ћелијама чаја катехини постоје у ћелијској течности, док оксидаза углавном постоји у ћелијском зиду, а не углавном у микроорганизмима, тако да је потребно оштетити ћелијски зид.Ово природно објашњава зашто ферментисани чај захтева ваљање са аваљак од чајног листа.Према различитом степену оксидације полифенола, може се поделити на пуну ферментацију, полу-ферментацију и лагану ферментацију.У црном чају је веома висок степен оксидације полифенола, што се назива потпуна ферментација;у оолонг чају, степен оксидације полифенола је око половине, што се назива полу-ферментација.

Горе наведено је основно значење ферментације које се често каже у кинеском чају.Међутим, због широког спектра чаја у Кини, богатих техника прераде и метода припреме, и различитих дефиниција квалитета, људи често користеелектрична машина за ферментацију чајада изврши контролисану ферментацију.У процесу производње и формирања квалитета неких листова чаја, поред поменуте ферментације у смислу биолошке оксидације, поред сопствене ензимске реакције, у неке карике ће бити укључени и микроорганизми.