चीन एक बड़ा चाय उत्पादक देश है।बाजार की मांगचाय मशीनरीबहुत बड़ा है, और चीन में कई प्रकार की चाय में से 80 प्रतिशत से अधिक हरी चाय है, हरी चाय दुनिया का पसंदीदा स्वास्थ्य पेय है, और हरी चाय चीनी राष्ट्रीय पेय से संबंधित है।तो ग्रीन टी वास्तव में क्या है?

हरी चाय चीन की मुख्य चाय श्रेणी है और प्राथमिक चाय की छह प्रमुख चाय श्रेणियों में इसका उत्पादन सबसे अधिक है, जिसका वार्षिक उत्पादन लगभग 400,000 टन है।हरी चाय को मारा जाता है, गूंधा जाता है और मोड़ा जाता है, सुखाया जाता है और अन्य विशिष्ट प्रक्रियाएं, और इसके तैयार उत्पादों का रंग।

ग्रीन टी की प्रसंस्करण प्रक्रियाएँ क्या हैं?

1. हरित कटाई

ग्रीन पिकिंग से तात्पर्य चाय के हरे रंग को चुनने की प्रक्रिया से है, जिसे यांत्रिक पिकिंग और मैनुअल पिकिंग में विभाजित किया गया है, और मैकेनिकल पिकिंग के साथ किया जा सकता हैचाय तोड़ने की मशीन.चाय की हरी पत्तियों को तोड़ने के सख्त मानक हैं, और कलियों और पत्तियों की परिपक्वता और एकरूपता की डिग्री, साथ ही तोड़ने का समय, चाय की पत्तियों की गुणवत्ता निर्धारित करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।

2. मुरझाना

ताजी पत्तियों को तोड़ने के बाद उन्हें फैला दिया जाता हैचाय सुखाने की मशीन, और पत्तियां ठीक से बीच में मुड़ जाती हैं।जब ताजी पत्तियों में पानी की मात्रा 68%-70% तक पहुँच जाती है, और पत्तियाँ नरम और सुगंधित हो जाती हैं, तो यह मारने की अवस्था में प्रवेश कर सकता है।

3. हत्या

हरी चाय प्रसंस्करण में हत्या प्रमुख प्रक्रिया है।ग्रीन टी फिक्सेशन मशीनपत्तियों में पानी फैलाने, एंजाइम गतिविधि को कुंद करने, एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया को अवरुद्ध करने और ताजी पत्तियों में शामिल पदार्थों को कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरने के लिए उच्च तापमान उपाय करता है, ताकि हरी चाय की गुणवत्ता विशेषताओं का निर्माण किया जा सके और रंग बनाए रखा जा सके। चाय की पत्तियों का स्वाद.

4. घुमाना

मारने के बाद चाय की पत्तियों को गूंथ लिया जाता हैचाय रोलिंग मशीन.सानने के मुख्य कार्य हैं: पत्ती के ऊतकों को ठीक से नष्ट करना, ताकि चाय का रस आसानी से निकाला जा सके, लेकिन पकने का विरोध भी किया जा सके;मात्रा कम करने के लिए, ताकि तलने और बनाने के लिए एक अच्छी नींव तैयार की जा सके;और विभिन्न विशेषताओं को आकार देना।

5. सुखाना

आमतौर पर ग्रीन टी को सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता हैचाय ड्रायरसबसे पहले, ताकि बर्तन में तलने की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पानी की मात्रा कम हो जाए, और फिर तला और सुखाया जाए।

हरी चाय प्रसंस्करण प्रक्रिया फैल रही है, मार रही है, गूंध रही है और सुखा रही है।उनमें से, फैलाना और मारना प्रमुख प्रक्रियाएं हैं जो हरी चाय की ताजगी और स्वाद को प्रभावित करती हैं।कैटेचिन की सामग्री, जो चाय में मुख्य कड़वा और कसैला स्वाद वाला पदार्थ है, फैलने की प्रक्रिया के दौरान श्वसन खपत और एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण से धीरे-धीरे कम हो जाती है, और फैलने के बाद इसकी सामग्री मध्यम रूप से कम हो जाती है, जो कड़वाहट और कसैलेपन को कम करने के लिए अनुकूल है। चाय का सूप और चाय सूप की मधुरता को बढ़ाना।

हरी चाय की गुणवत्ता निर्माण की प्रमुख प्रक्रिया हत्या है।यदि हत्या का समय बहुत कम है, तो पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन और चाय पॉलीफेनॉल का हाइड्रोलिसिस और परिवर्तन अपर्याप्त होगा, और घुलनशील शर्करा, मुक्त अमीनो एसिड और अन्य स्वाद पदार्थों का परिवर्तन कम होगा, जो ताजा के गठन के लिए अनुकूल नहीं है। और चाय शोरबा का ताज़ा स्वाद।

वर्तमान में, मुख्य रूप से माइक्रोवेव हैं,रोटरी ड्रम ड्रायर, हरियाली के उत्पादन में भाप की गर्मी और उच्च गर्मी की हवा।अनुसंधान से पता चलता है कि ड्रम मोड में विद्युत चुम्बकीय एंडोथर्मिक ग्रीनिंग, नवीन विभाजन उपचार के माध्यम से, ताजा पत्तियों में एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एंजाइम को जल्दी से निष्क्रिय करने के लिए उच्च तापमान का पहला खंड;फिर धीरे-धीरे दूसरे खंड के बैरल तापमान को कम करें, जो अमीनो एसिड, घुलनशील शर्करा, सुगंधित पदार्थ और अन्य रंग और स्वाद गुणवत्ता वाले घटकों के निर्माण के लिए अनुकूल है, हरी चाय ने हरा रंग, उच्च सुगंध, ताजा स्वाद का उत्पादन किया।