ຈີນ​ເປັນ​ປະ​ເທດ​ປູກ​ຊາ​ໃຫຍ່.ຕະຫຼາດຕ້ອງການເຄື່ອງຈັກຊາ​ມີ​ຂະໜາດ​ໃຫຍ່​ຫຼວງ, ຊາ​ຂຽວ​ກວມ​ເອົາ​ຫຼາຍ​ກວ່າ 80% ຂອງ​ຊາ​ຫຼາຍ​ປະ​ເພດ​ຂອງ​ຈີນ, ຊາ​ຂຽວ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ທີ່​ດີ​ຕໍ່​ສຸຂະພາບ​ຂອງ​ໂລກ, ຊາ​ຂຽວ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ແຫ່ງ​ຊາດ​ຈີນ.ສະນັ້ນ ຊາຂຽວແມ່ນຫຍັງ?

ຊາຂຽວເປັນປະເພດຊາຫຼັກຂອງຈີນ ແລະ ມີການຜະລິດສູງສຸດໃນ 6 ໝວດຊາໃຫຍ່ຂອງຊາຂັ້ນຕົ້ນ, ມີຜົນຜະລິດປະມານ 400,000 ໂຕນຕໍ່ປີ.ຊາຂຽວຖືກຂ້າ, kneaded ແລະບິດ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະຂະບວນການປົກກະຕິອື່ນໆ, ແລະສີຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຂອງຕົນ.

ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວມີຫຍັງແດ່?

1. ການເກັບກ່ຽວສີຂຽວ

ການເກັບສີຂຽວ ໝາຍເຖິງຂະບວນການເກັບຊາຂຽວ, ເຊິ່ງແບ່ງອອກເປັນການເກັບດ້ວຍກົນຈັກ ແລະ ການເກັບດ້ວຍມື, ແລະການເກັບດ້ວຍກົນຈັກສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍ.ເຄື່ອງຊັກຊາ.ການຖອນໃບຊາມີມາດຕະຖານທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ລະດັບຄວາມສຸກ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຕາ ແລະ ໃບ, ຕະຫຼອດຮອດເວລາຂອງການຖອນ, ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຫຼາຍໃນການກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາ.

2. ຫ່ຽວແຫ້ງ

ຫຼັງ​ຈາກ​ໃບ​ສົດ​ໄດ້​ຖືກ​ເກັບ​, ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈະ​ແຜ່​ຂະ​ຫຍາຍ​ຢູ່​ໃນ​ເຄື່ອງ withering ຊາ, ແລະໃບແມ່ນຫັນຢ່າງຖືກຕ້ອງຢູ່ໃນກາງ.ເມື່ອປະລິມານນ້ຳຂອງໃບສົດເຖິງ 68%-70% ແລະໃບຈະກາຍເປັນອ່ອນໆ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງສາມາດເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນຂ້າໄດ້.

3. ຂ້າ

ການຂ້າແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນໃນການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວ.ໄດ້ເຄື່ອງສ້ອມແຊມຊາຂຽວໃຊ້ມາດຕະການອຸນຫະພູມສູງເພື່ອກະແຈກກະຈາຍນ້ໍາໃນໃບ, blunt ກິດຈະກໍາຂອງ enzyme, ສະກັດກັ້ນປະຕິກິລິຢາ enzymatic, ແລະເຮັດໃຫ້ການລວມຢູ່ໃນໃບສົດໄດ້ຮັບການປ່ຽນແປງທາງເຄມີທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນເປັນລັກສະນະຄຸນນະພາບຂອງຊາຂຽວແລະຮັກສາສີແລະ. ລົດຊາດຂອງໃບຊາ.

4. ການບິດ

ຫຼັງຈາກຂ້າ, ໃບຊາແມ່ນ kneaded ໂດຍເຄື່ອງມ້ວນຊາ.ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງການ kneading ແມ່ນ: ເພື່ອທໍາລາຍເນື້ອເຍື່ອໃບຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ດັ່ງນັ້ນນ້ໍາຊາສາມາດ brewed ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຍັງຕ້ານການ brewing;ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ, ເພື່ອວາງພື້ນຖານທີ່ດີສໍາລັບການຈືນແລະກອບເປັນຈໍານວນ;ແລະ​ສ້າງ​ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.

5. ການອົບແຫ້ງ

ຂະບວນການອົບແຫ້ງຂອງຊາຂຽວໂດຍທົ່ວໄປໃຊ້ເຄື່ອງເປົ່າຊາທໍາອິດ, ເພື່ອໃຫ້ປະລິມານນ້ໍາຫຼຸດລົງເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງການຂົ້ວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂົ້ວແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.

ຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍ, ຂ້າ, kneading ແລະຕາກແຫ້ງ.ໃນບັນດາພວກເຂົາ, ການແຜ່ກະຈາຍແລະການຂ້າແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສົດແລະລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ.ເນື້ອໃນຂອງ catechin, ເຊິ່ງເປັນສານທີ່ມີລົດຊາດຂົມແລະຂົມໃນຊາ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງໂດຍການບໍລິໂພກທາງເດີນຫາຍໃຈແລະການຜຸພັງຂອງ enzymatic ໃນລະຫວ່າງການແຜ່ກະຈາຍ, ແລະເນື້ອໃນຂອງມັນແມ່ນຫຼຸດລົງປານກາງຫຼັງຈາກການແຜ່ກະຈາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມຂົມຂື່ນ. ຂອງແກງຊາແລະເພີ່ມຄວາມ mellow ຂອງແກງຊາ.

ການຂ້າແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນຂອງການສ້າງຄຸນນະພາບຂອງຊາຂຽວ.ຖ້າເວລາຂ້າແມ່ນສັ້ນເກີນໄປ, ການ hydrolysis ແລະການຫັນປ່ຽນຂອງ polysaccharides, ທາດໂປຼຕີນແລະ polyphenols ຊາຈະບໍ່ພຽງພໍ, ແລະການຫັນປ່ຽນຂອງນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍ, ອາຊິດ amino ຟຣີແລະສານລົດຊາດອື່ນໆຈະຫນ້ອຍ, ເຊິ່ງບໍ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການສ້າງຂອງສົດ. ແລະລົດຊາດສົດຊື່ນຂອງ broth ຊາ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີໄມໂຄເວຟ,Rotary Drum Dryer, ອາຍຄວາມຮ້ອນແລະລົມຄວາມຮ້ອນສູງໃນການຜະລິດສີຂຽວ.ການຄົ້ນຄວ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໄຟຟ້າ endothermic ສີຂຽວໃນຮູບແບບ drum, ໂດຍຜ່ານການປິ່ນປົວ segmentation ປະດິດສ້າງ, ພາກສ່ວນທໍາອິດຂອງອຸນຫະພູມສູງ inactivate ຢ່າງໄວວາ enzyme ເພື່ອຢຸດການຜຸພັງ enzymatic ໃນໃບສົດ;ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຖັງຂອງພາກທີສອງ, ທີ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການສ້າງອາຊິດ amino, ້ໍາຕານທີ່ລະລາຍ, ສານທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະອົງປະກອບຄຸນນະພາບຂອງສີແລະລົດຊາດອື່ນໆ, ຊາຂຽວໄດ້ຜະລິດສີຂຽວ, ມີກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດສົດ.