যখন বাছাই করা তাজা পাতাগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়, পাতাগুলি নরম হয়ে যায় এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জল হারিয়ে যায়, তখন তারা সবুজ হওয়ার প্রক্রিয়াতে প্রবেশ করতে পারে।চা ফিক্সেশন মেশিনারি.পুয়ের চায়ের সবুজায়ন প্রক্রিয়ার উপর একটি বিশেষ জোর রয়েছে, যা পু'য়ের চা কাঁচামালের একটি ব্যাচ সত্যই মান পূরণ করতে পারে এবং বার্ধক্যের সম্ভাবনা রয়েছে কিনা তা নির্ধারণের মূল চাবিকাঠি।

ঐতিহ্যগত Pu'er চা উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়পাত্র ভাজাম্যানুয়ালি তাজা পাতা মেরে ফেলার জন্য।এই পদ্ধতিটি এখনও বৃহৎ পরিসরে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে আরও কিছু মূল্যবান কাঁচামালের জন্য, যার জন্য সবুজায়ন প্রক্রিয়ার ম্যানুয়াল নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।

তাজা চা পাতায় বিভিন্ন ধরনের এনজাইম থাকে।যদি উচ্চ তাপমাত্রা তাদের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেওয়ার জন্য ব্যবহার না করা হয়, তবে তারা তাজা পাতায় ক্লোরোফিল, চা পলিফেনল এবং অন্যান্য পদার্থের সাথে এনজাইমেটিক অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে।সাধারণত, এনজাইমগুলি 35 ~ 45 ℃ এ সর্বাধিক সক্রিয় থাকে এবং এখনও 60 ~ 82 ℃ এর মধ্যে মানিয়ে নিতে পারে তবে তুলনামূলকভাবে নিষ্ক্রিয় হবে।যাইহোক, যখন 82℃ অতিক্রম করে বা এমনকি 100℃ পর্যন্ত পৌঁছায়, তখন এই এনজাইমগুলি সম্পূর্ণরূপে "নিষ্ক্রিয়" হয়ে যাবে।সাধারণত, গ্রিন টি এর নিরাময় তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে পৌঁছাতে হবে এবং ক্লোরোফিল ধ্বংসকারী এনজাইমগুলি মূলত মারা যায়।

Pu'er চায়ের জন্য, এর মূল মানগুলির মধ্যে একটি হল এর বার্ধক্যের সম্ভাবনা।একই সময়ে, এটির অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট মাত্রার "জৈবিক কার্যকলাপ" থাকতে হবে।অতএব, Pu'er চা মধ্যে সক্রিয় পদার্থ ধ্বংস বা নিহত হওয়া থেকে রক্ষা করা হয়চা রোস্টার মেশিনপ্রক্রিয়াএটি পু'য়ের চা কারুশিল্পের চাবিকাঠি হয়ে উঠেছে।

সবুজায়ন প্রক্রিয়ার আরেকটি উদ্দেশ্য হল কিছু কম ফুটন্ত সুগন্ধি পদার্থ দূর করা।সাধারণত এই সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি চায়ের খারাপ গন্ধের কারণ হবে, যেমন সবুজ পাতার অ্যালকোহল, সবুজ পাতার অ্যালডিহাইড ইত্যাদি, যা খারাপ সবুজ গন্ধ নিয়ে আসবে।

উৎপাদন প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে অ-কৃত্রিম পদ্ধতি যেমনড্রাম ফিক্সিং মেশিন or স্কাই-পট ফিক্সিং মেশিনএছাড়াও Pu'er চা উত্পাদন ব্যবহার করা হয়.সুবিধা হল ফিক্সিং দ্রুত হতে পারে, এবং দক্ষতা ম্যানুয়াল পাত্র ভাজার তুলনায় দশ গুণ বা এমনকি কয়েক ডজন গুণ বেশি।বার