Amikor a leszedett friss leveleket kirakták, a levelek megpuhultak, és bizonyos mennyiségű víz elveszett, akkor beindulhatnak a zöldítés folyamatába.Tea rögzítő gépek.A Pu'er tea különös hangsúlyt fektet a zöldítési folyamatra, amely egyben a kulcsa annak meghatározásában is, hogy a Pu'er tea nyersanyagainak egy tétele valóban megfelel-e a szabványoknak, és rendelkezik-e öregedési potenciállal.

A hagyományos Pu'er tea előállítási eljárás a felhasználásedénysütéshogy kézzel leölje a friss leveleket.Ezt a módszert még mindig széles körben alkalmazzák, különösen néhány értékesebb alapanyag esetében, amelyeknél a zöldítési folyamat kézi vezérlése szükséges.

A friss tealevél különféle enzimeket tartalmaz.Ha nem alkalmaznak magas hőmérsékletet aktivitásuk gátlására, akkor enzimatikus oxidációs reakciókon mennek keresztül a friss levelekben lévő klorofillal, teapolifenolokkal és egyéb anyagokkal.Az enzimek általában 35-45 ℃-on a legaktívabbak, és még mindig képesek alkalmazkodni 60-82 ℃ között, de viszonylag inaktívak.Ha azonban a hőmérséklet meghaladja a 82 ℃-ot vagy akár a 100 ℃-ot is, ezek az enzimek teljesen „inaktiválódnak”.Általában a zöld tea érlelési hőmérsékletének 100°C fölé kell érnie, és a klorofillt lebontó enzimek alapvetően elpusztulnak.

A Pu'er tea egyik alapértéke az öregedési potenciál.Ugyanakkor bizonyos fokú „biológiai aktivitással” kell rendelkeznie.Ezért a Pu'er tea hatóanyagai védettek a megsemmisüléstől vagy elpusztulástólTeasütőgépfolyamat.Ez lett a Pu'er tea kézművesség kulcsa.

A zöldítés másik célja néhány alacsony forráspontú aromás anyag eltávolítása.Általában ezek az aromás anyagok okozzák a tea rossz ízét, mint például a zöld leveles alkohol, a zöld levelek aldehidje stb., amelyek rossz zöldszagot okoznak.

A gyártástechnológia fejlődésével a nem mesterséges módszerek, mint pldobrögzítő gépek or égbolt-rögzítő gépekPu'er tea előállításához is használják.Előnye, hogy a rögzítés gyorsabb, a hatásfoka pedig több mint tízszerese, sőt több tucatszorosa a kézi edénysütésnek.alkalommal.