따낸 신선한 잎을 깔아 놓으면 잎이 부드러워지고 일정량의 수분이 손실되어 녹색화 과정에 들어갈 수 있습니다.차 고정 기계.보이차는 녹색화 과정을 매우 특별히 강조하며, 이는 보이차 원료 배치가 실제로 표준을 충족하고 숙성 잠재력을 가질 수 있는지 여부를 결정하는 핵심이기도 합니다.

전통적인 보이차 생산 공정은냄비 튀김신선한 잎을 수동으로 죽이는 것입니다.이 방법은 특히 녹화 과정을 수동으로 제어해야 하는 일부 귀중한 원료의 경우 여전히 대규모로 사용됩니다.

신선한 찻잎에는 다양한 효소가 포함되어 있습니다.활성을 억제하기 위해 고온을 사용하지 않으면 신선한 잎에 있는 엽록소, 차 폴리페놀 및 기타 물질과 효소 산화 반응을 겪게 됩니다.일반적으로 효소는 35~45℃에서 가장 활성이 높으며 60~82℃에서도 여전히 적응할 수 있지만 상대적으로 비활성입니다.그러나 82℃를 초과하거나 심지어 100℃에 도달하면 이러한 효소는 완전히 "비활성화"됩니다.일반적으로 녹차의 양생온도는 100°C 이상이어야 하며, 엽록소를 파괴하는 효소는 기본적으로 사멸됩니다.

보이차의 핵심 가치 중 하나는 숙성 가능성입니다.동시에, 어느 정도의 “생물학적 활동”이 있어야 합니다.따라서 보이차의 활성 물질은 복용 중에 파괴되거나 죽는 것을 방지합니다.차 로스터 기계프로세스.이것이 보이차 장인정신의 핵심이 되었습니다.

녹화 공정의 또 다른 목적은 끓는점이 낮은 방향족 물질을 제거하는 것입니다.일반적으로 이러한 방향성 물질은 녹색 잎 알코올, 녹색 잎 알데히드 등과 같이 차의 나쁜 맛을 유발하여 나쁜 녹색 냄새를 가져옵니다.

생산기술의 발달로 비인공적인 방법인드럼 고정 기계 or 하늘 냄비 고정 기계Pu'er 차 생산에도 사용됩니다.고정이 더 빠를 수 있다는 장점이 있고, 효율성은 수동 냄비 튀김에 비해 10배, 심지어 수십 배 이상입니다.타임스.