Melnā tēja jāžāvē amelnās tējas žāvētājsuzreiz pēc fermentācijas.Fermentācija ir unikāls melnās tējas ražošanas posms.Pēc fermentācijas lapu krāsa mainās no zaļas uz sarkanu, veidojot melnās tējas ar sarkanām lapām un sarkanās zupas kvalitātes īpašības.Pēc fermentācijas melnā tēja ātri jāizžāvē vai jācep Sausā, pretējā gadījumā tā pārāk ilgi uzkrāsies un radīs sasmakušu smaku.

Melnās tējas žāvēšana ir process, kurā raudzētā tējas bāze tiek ievietota augstā temperatūrātējas grauzdētājslai ātri iztvaicētu ūdeni, lai panāktu kvalitāti saglabājošu sausumu.Tās mērķis ir trīskāršs: izmantot augstu temperatūru, lai ātri inaktivētu enzīmu darbību un apturētu fermentāciju;ūdens iztvaicēšanai, tilpuma samazināšanai, formas nostiprināšanai un sausuma uzturēšanai, lai novērstu pelējumu;izdalīt lielāko daļu zemas viršanas temperatūras zāles smaržas, pastiprināt un saglabāt augstas viršanas temperatūras aromātiskās vielas un iegūt unikālo saldo melnās tējas aromātu.

Kā pagatavot melno tēju

Gatavojot melno tēju, vispirms novāc piemērotus pumpurus un lapas atbilstoši melnās tējas ražošanas prasībām, piemēram, vienu pumpuru, vienu pumpuru un vienu lapu, vienu pumpuru un divas lapas utt. Pēc tam vienmērīgi izklājiet svaigās lapas un nosusiniet tās saulē, līdz tās ir daļēji sausas, ļaujot svaigām lapām pienācīgi iztvaikot ūdeni., uzlabo stingrību un atvieglo veidošanu.

Pēc tam tējas lapas liek karstā katlāTējas pannaapmēram 200°C un maisot, lai bojātu lapu šūnas un izdalītu tējas sulu, liekot tējas lapām veidot ciešas taisnas virves un palielinot tējas zupas koncentrāciju.Pēc tam tējas lapas ievieto speciālātējas fermentācijas mašīnaveidot sarkano lapu un sarkanās zupas īpašības.

Pēdējais posms ir žāvēšana.Melnās tējas žāvēšana tiek veikta divās reizes.Pirmo reizi ir rupja uguns, bet otro reizi ir pilna uguns.Tas ļauj melnajai tējai iztvaikot ūdeni, pievilkt tējas nūjiņas, nostiprināt formu, saglabāt to sausu un izkliedēt melnās tējas traipus.Zaļā garša, saglabājot saldo melnās tējas aromātu.