Čierny čaj je potrebné sušiť v asušička na čierny čajbezprostredne po fermentácii.Fermentácia je jedinečná fáza výroby čierneho čaju.Po fermentácii sa farba listov zmení zo zelenej na červenú, čím sa vytvoria kvalitatívne znaky čierneho čaju s červenými listami a červenej polievky.Čierny čaj by sa mal po fermentácii rýchlo vysušiť alebo upiecť nasucho, inak sa bude hromadiť príliš dlho a bude produkovať zatuchnutý zápach.

Sušenie čierneho čaju je proces, pri ktorom sa fermentovaný čajový základ zahreje na vysokú teplotupražiareň čajuna rýchle odparenie vody, aby sa dosiahla suchosť zachovávajúca kvalitu.Jeho účel je trojaký: použiť vysokú teplotu na rýchlu inaktiváciu aktivity enzýmov a zastavenie fermentácie;odparovať vodu, zmenšiť objem, fixovať tvar a udržiavať suchosť, aby sa zabránilo plesniam;vyžarovať väčšinu vône trávy s nízkym bodom varu, zintenzívniť a zachovať aromatické látky s vysokým bodom varu a získať jedinečnú sladkú vôňu čierneho čaju.

Ako pripraviť čierny čaj

Pri príprave čierneho čaju najskôr natrhajte vhodné púčiky a lístky podľa požiadaviek na výrobu čierneho čaju, ako je jeden púčik, jeden púčik a jeden list, jeden púčik a dva lístky atď. Potom čerstvé lístky rovnomerne rozložte a vysušte v slnko, kým nie sú polosuché, aby sa čerstvým listom mohla primerane odpariť voda.zvyšuje húževnatosť a uľahčuje tvarovanie.

Potom sa čajové lístky vložia do horúceho hrncaPanvica na čajasi 200 °C a vyprážané, aby sa poškodili bunky listov a vylučovala sa čajová šťava, čím sa z čajových lístkov vytvoria pevné rovné povrazy a zvýši sa koncentrácia čajovej polievky.Čajové lístky sa potom umiestnia do špeciálnehostroj na fermentáciu čajuaby sa vytvorili vlastnosti červených listov a červenej polievky.

Posledným krokom je sušenie.Sušenie čierneho čaju sa vykonáva dvakrát.Prvýkrát je to ostrý oheň a druhýkrát plný oheň.To umožňuje čiernemu čaju odpariť vodu, utiahnuť čajové tyčinky, zafixovať tvar, udržať ho v suchu a rozptýliť škvrny na čiernom čaji.Zelená chuť, zachovávajúca sladkú vôňu čierneho čaju.