الشاي المعطر نشأ من عهد أسرة سونغ في الصين، وبدأ في عهد أسرة مينغ وأصبح شائعا في عهد أسرة تشينغ.لا يزال إنتاج الشاي المعطر جزءًا لا يتجزأ منآلة تجهيز الشاي.

براعة

1. قبول المواد الخام (فحص خضرة الشاي والزهور): قم بفحص خضرة الشاي بدقة واختيار زهور الياسمين كاملة الشكل وموحدة الحجم وزاهية اللون.

2. معالجة أوراق الشاي: يتم تكديسها وتكريرها للإنتاج وفقًا لدرجات مختلفة من أوراق الشاي.يجب أن تكون نسبة رطوبة الشاي 8%، وأن يكون مظهره نظيفًا ومتساويًا، وخاليًا من أي شوائب.

3. معالجة الزهور: تتم معالجة زهور الياسمين اللازمة للشاي المعطر وإنتاجها باستخدام الزهور المنتجة بين الانقلاب الصيفي والصيف.

هناك نوعان من الروابط الفنية الرئيسية في معالجة الزهور: تغذية الزهور وفحص الزهور.

إطعام الزهور.بعد دخول براعم الزهور إلى المصنع، يتم نشرها.عندما تكون درجة حرارة الزهور قريبة من درجة حرارة الغرفة أو أعلى بمقدار 1-3 درجات مئوية من درجة حرارة الغرفة، يتم تكديسها.عندما تصل درجة حرارة الوبر إلى 38-40 درجة مئوية، يتم قلبها ونشرها لتبرد لتبديد الحرارة.كرر هذه العملية 3-5 مرات.الغرض من العناية بالزهور هو الحفاظ على جودة الزهور وتعزيز النضج الموحد والتفتح والرائحة.

زهور الغربال.عندما يصل معدل تفتح زهرة الياسمين إلى 70% وتصل درجة التفتح (الزاوية التي تشكلها البتلات بعد تفتح البراعم) إلى 50-60 درجة، يتم غربلة الزهور.فتحات الشبك هي 12 ملم، 10 ملم، و 8 ملم لتصنيف الزهور.عندما يصل معدل تفتح زهرة الياسمين المتدرج إلى أكثر من 90% ودرجة التفتح تصل إلى 90 درجة، فهذا هو المعيار المناسب للزهر.

4. خلط الكاميليا: يجب توزيع الشاي والزهور بالتساوي، ويجب إكمال عملية الخلط بعد 30-60 دقيقة من وصول معدل الفتح ودرجة الياسمين إلى المعيار الفني، ويكون ارتفاع الكومة بشكل عام 25-35 سم وذلك لتجنب تناول كمية كبيرة من زيت الياسمين العطري المتطاير.

5. يترك ليرتاح للتعطير: مدة الوقوف للتعطير الأول هي 12-14 ساعة.مع زيادة عدد الروائح، يمكن تقليل وقت الانتظار تدريجيًا، ولا يوجد عمومًا أي مسح في المنتصف.

6. الإزهار: يُسمى أيضًا الإزهار، ويتم غربلة بقايا الزهرة المعطرة باستخدام أآلة الفحصلفصل الشاي والزهور.يجب أن يتبع الإزهار مبادئ الإزهار السريع والنظيف وفي الوقت المناسب.عندما تتفتح بقايا الزهور التي تحتوي على أكثر من خمسة سيقان، ستكون بيضاء ناصعة اللون ولا تزال تحتوي على رائحة باقية، لذلك يجب نقشها أو تجفيفها في زهور مجففة في الوقت المناسب؛يتم النقش عادة بين الساعة 10:00 - 11:00 صباحاً، وبقايا الزهرة وقواعد الشاي بعد الخلط، كومة حتى ارتفاع 40-60 سم، واتركها لمدة 3-4 ساعات قبل أن تتفتح.

7. الخبز: من المهم جدًا التحكم في رطوبة التجفيف أثناء الخبز.بشكل عام، يبلغ محتوى الرطوبة في السلة الأولى حوالي 5%، والسلة الثانية حوالي 6%، والسلة الثالثة حوالي 6.5%، ثم تزيد تدريجياً؛درجة حرارة الخبز بشكل عام هي 80-120 درجة مئوية، وتنخفض تدريجياً مع زيادة عدد المرات.

8. معالجة شوائب أوراق الشاي قبل الجاكار: يجب إزالة الشوائب والقطع والمساحيق والبراعم وغيرها التي تنتج أثناء عملية تعطير الشاي قبل الجاكار.

9. الجاكار: بعض أوراق الشاي المحمصةآلة تحميص الشايليست طازجة وطازجة.ومن أجل تعويض هذا النقص، أثناء عملية التعطير الأخيرة، يتم خلط كمية صغيرة من زهور الياسمين عالية الجودة مع أوراق الشاي وتترك لمدة 6-8 ساعات.لا يتم خبز الزهور قبل تكديسها بشكل متساوٍ وتعبئتها في الصناديق.