ອາຊິດ amino ແມ່ນສານປຸງລົດຊາດທີ່ສໍາຄັນໃນຊາ.ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຂອງ​ເຄື່ອງຈັກປຸງແຕ່ງຊາ, ປະຕິກິລິຍາ enzymatic ຕ່າງໆຫຼືບໍ່ແມ່ນ enzymatic ຍັງຈະເກີດຂຶ້ນແລະຖືກປ່ຽນເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງກິ່ນຫອມຊາແລະເມັດສີ.ໃນປັດຈຸບັນ, ອາຊິດ amino 26 ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຊາ, ລວມທັງ 20 ອາຊິດ amino ທີ່ມາຈາກທາດໂປຼຕີນແລະ 6 ອາຊິດ amino ທີ່ບໍ່ແມ່ນທາດໂປຼຕີນ.

1. ຜົນ​ກະ​ທົບ​ຂອງ​ຊັບ​ພະ​ຍາ​ກອນ​ເຊື້ອ​ຂອງ​ຊາ​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ສັງ​ເຄາະ​, metabolism ແລະ​ການ​ຫັນ​ປ່ຽນ​ຂອງ​ອາ​ຊິດ amino ຊາ​.

ເນື້ອໃນຂອງອາຊິດ amino, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ theanine, ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງແນວພັນຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ປະລິມານຂອງແນວພັນໃບສີຂຽວເພີ່ມຂຶ້ນຕາມຕໍາແຫນ່ງໃບຂອງໃບຫນຶ່ງ, ສອງໃບ, ແລະສາມໃບ, ແລະເນື້ອໃນຂອງ theanine ໃນຍອດອ່ອນແມ່ນສູງທີ່ສຸດ.

2. ອິດທິພົນຂອງສະພາບແວດລ້ອມການຜະລິດກ່ຽວກັບການສັງເຄາະ, metabolism ແລະການປ່ຽນແປງຂອງອາຊິດ amino ຊາ

ໃນພາກຮຽນ spring, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ aການເກັບກ່ຽວຊາr ເພື່ອເອົາໃບຊາຢ່າງໄວວາ.ເນື້ອໃນອາຊິດ amino ຂອງຊາພາກຮຽນ spring ແມ່ນສູງກວ່າຊາໃນລະດູຮ້ອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.ເຫດຜົນແມ່ນວ່າແສງສະຫວ່າງທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະອຸນຫະພູມສູງໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນຈະເຮັດໃຫ້ການເຜົາຜະຫລານທາດໄນໂຕຣເຈນຂອງຕົ້ນຊາຕ່ໍາແລະຄວາມສາມາດຂອງ hydrolysis theanine ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະລິມານອາຊິດ amino ຕ່ໍາໃນຍອດອ່ອນໃນລະດູຮ້ອນ.

3. ຜົນກະທົບຂອງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາກ່ຽວກັບການສັງເຄາະ, metabolism ແລະການປ່ຽນແປງຂອງອາຊິດ amino ຊາ

ການປ່ຽນແປງຂອງເນື້ອໃນອາຊິດ amino ຂອງຊາໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຜົນກະທົບສອງດ້ານ.ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ບາງທາດໂປຼຕີນຈາກໂມເລກຸນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼື polypeptides undergo hydrolysis ທ້ອງຖິ່ນແລະ pyrolysis ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງຄວາມຊຸ່ມແລະຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການສະສົມຂອງອາຊິດ amino;ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ອາຊິດ amino ແມ່ນໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍຜ່ານການ oxidation, hydrolysis, ການຫັນເປັນ, ແລະປະສົມປະສານກັບ້ໍາຕານແລະ polyphenols ເພື່ອສ້າງເປັນສີ, ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດ.

(1​) ການ​ແຜ່​ກະ​ຈາຍ​ແລະ​ການ​ຫ່ຽວ​ແຫ້ງ​

ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ແຜ່​ກະ​ຈາຍ​ແລະ​ເຄື່ອງ withering ຊາຂັ້ນຕອນ, ອາຊິດ amino ຟຣີແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍທາດໂປຼຕີນຈາກ hydrolysis, ສະນັ້ນເນື້ອໃນອາຊິດ amino ທັງຫມົດໂດຍທົ່ວໄປສະແດງໃຫ້ເຫັນແນວໂນ້ມເພີ່ມຂຶ້ນ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື້ອໃນ theanine ກະຕຸ້ນການສະແດງອອກຂອງ theanine hydrolase ເນື່ອງຈາກການສູນເສຍນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ theanine ຖືກ hydrolyzed, ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຫຼຸດລົງ.

(2) ຂັ້ນຕອນການໝັກ

ການຫມັກສ່ວນຫຼາຍແມ່ນແບ່ງອອກເປັນການຫມັກ polyphenol oxidase ແລະການຫມັກຈຸລິນຊີ.ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຫມັກ​ຂອງ​ຊາ​, ຈຸ​ລັງ​ຖືກ​ເສຍ​ຫາຍ​ຫຼັງ​ຈາກ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຜ່ານ​ການ​ເຄື່ອງມ້ວນຊາ, ແລະສານ phenolic ໃນຈຸລັງໄດ້ຖືກ oxidized ໂດຍ polyphenol oxidase.ທາດປະສົມ quinone ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນມາຈາກປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີບາງຢ່າງທີ່ປີ້ນກັບກັນຫຼືບໍ່ສາມາດປ່ຽນໄດ້ກັບອາຊິດ amino, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບທີ່ແນ່ນອນຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງຊາດໍາ.ບົດບາດສໍາຄັນ.

(3) ການສ້ອມແຊມແລະເວລາແຫ້ງ

ໃນໄລຍະການແກ້ໄຂແລະການແຫ້ງແລ້ງ, ອຸນຫະພູມສູງມີບົດບາດສໍາຄັນ.ອາຊິດອາມິໂນມັກຈະໄດ້ຮັບການຜຸພັງໂພລີເມີຊ໌ທີ່ມີ o-quinones ຫຼືປະຕິບັດຕາມປະຕິກິລິຍາ Maillard ກັບທາດປະສົມ carbonyl.ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງເຄື່ອງສ້ອມແຊມຊາ, ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງເຄື່ອງແກ້ໄຂຊາ, ອາຊິດ amino ຈະ hydrolyzed ຫຼາຍໃນຂະນະທີ່ສົ່ງເສີມການ hydrolysis ຂອງທາດໂປຼຕີນ.ແລະການຫັນປ່ຽນ.

(4​) ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​

ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເກັບຮັກສາຊາ, ອາຊິດ amino ຈະຖືກຊຸດໂຊມຕື່ມອີກແລະປ່ຽນແປງຍ້ອນການປ່ຽນແປງຂອງສະພາບແວດລ້ອມແລະເວລາ.ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ, ປະລິມານການເຊື່ອມໂຊມຫຼາຍ.