ଚା’ରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ପଦାର୍ଥ |ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ |ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯନ୍ତ୍ର |, ବିଭିନ୍ନ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ କିମ୍ବା ଅଣ-ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ଘଟିବ ଏବଂ ଚା ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ରଙ୍ଗର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନରେ ପରିଣତ ହେବ |ବର୍ତ୍ତମାନ ଚା’ରେ 26 ଟି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ମିଳିଛି, ସେଥିମଧ୍ୟରୁ 20 ଟି ପ୍ରୋଟିନ୍-ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ 6 ଟି ଅଣ-ପ୍ରୋଟିନ୍-ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |

ଚା ’ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ସିନ୍ଥେସିସ୍, ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଏବଂ ରୂପାନ୍ତର ଉପରେ ଚା’ ଜରପ୍ଲାଜମ୍ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରଭାବ |

ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ବିଶେଷତ the ଥିଏନାଇନ୍, ବିଭିନ୍ନ ଚା ଗଛ କିସମ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ |ଗୋଟିଏ ପତ୍ର, ଦୁଇଟି ପତ୍ର ଏବଂ ତିନୋଟି ପତ୍ରର ପତ୍ର ସ୍ଥିତି ସହିତ ସବୁଜ ପତ୍ର କିସମର ପରିମାଣ ବ increases େ, ଏବଂ ଛୋଟ ଗୁଣ୍ଡରେ ଥିଏନାଇନ୍ ର ମାତ୍ରା ସର୍ବାଧିକ |

2. ଚା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ର ସିନ୍ଥେସିସ୍, ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଏବଂ ରୂପାନ୍ତର ଉପରେ ଉତ୍ପାଦନ ପରିବେଶର ପ୍ରଭାବ |

ବସନ୍ତରେ, ଆପଣ ଏକ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ |ଚା ଅମଳଚା ’ପତ୍ର ଶୀଘ୍ର ବାଛିବା ପାଇଁ |ବସନ୍ତ ଚା’ର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଚା ’ତୁଳନାରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ |ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଗ୍ରୀଷ୍ମ in ତୁରେ ପ୍ରବଳ ଆଲୋକ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଚା ଗଛର ନାଇଟ୍ରୋଜେନ ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଥିଏନାଇନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଏବଂ ରୂପାନ୍ତର କ୍ଷମତାକୁ ଆଣିବ, ଫଳସ୍ୱରୂପ ଗ୍ରୀଷ୍ମ young ତୁରେ ଛୋଟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ କମ୍ ହେବ |

3. ଚା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ର ସିନ୍ଥେସିସ୍, ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଏବଂ ରୂପାନ୍ତର ଉପରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ପ୍ରଭାବ |

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଚା’ର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପଦାର୍ଥର ପରିବର୍ତ୍ତନ ମୁଖ୍ୟତ two ଦୁଇଟି ଦିଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ |ଗୋଟିଏ ପଟେ, କିଛି ଛୋଟ ଅଣୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ କିମ୍ବା ପଲିପେପ୍ଟାଇଡ୍ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଉତ୍ତାପର ପ୍ରଭାବରେ ସ୍ଥାନୀୟ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଏବଂ ପିରୋଲାଇସିସ୍ ଦେଇ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା ହୋଇଯାଏ |ଅନ୍ୟ ପଟେ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏହା ଅକ୍ସିଡେସନ୍, ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍, ଟ୍ରାନ୍ସଫର୍ମେସନ୍ ଏବଂ ଚିନି ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲ୍ ସହିତ ମିଶି ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି କରେ |

(1) ବିସ୍ତାର ଏବଂ ଶୁଖିଯିବା |

ବିସ୍ତାର ସମୟରେ ଏବଂଚା ଶୁଖିବା ଯନ୍ତ୍ର |ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ମାଗଣା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଦ୍ formed ାରା ଗଠିତ ହୁଏ, ତେଣୁ ମୋଟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ ସାଧାରଣତ a ଏକ ଉପର ଧାରା ଦେଖାଏ |ଅବଶ୍ୟ, ଥିଏନାଇନ୍ ଜଳ ହ୍ରାସ ହେତୁ ଥିଏନାଇନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲେଜ୍ର ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିକୁ ସକ୍ରିୟ କରିଥାଏ, ଡାଉନଟ୍ରାଣ୍ଡ ଦେଖାଇ ଥିଏନାଇନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ |

(୨) ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟ |

ଫେମେଣ୍ଟେସନ ମୁଖ୍ୟତ pol ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟାଲ ଫେମେଣ୍ଟେସନରେ ବିଭକ୍ତ |ଚା’ର ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଦେଇ ଯିବା ପରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ |ଚା ରୋଲିଂ ମେସିନ୍ |, ଏବଂ କୋଷଗୁଡ଼ିକରେ ଥିବା ଫେନୋଲିକ୍ ପଦାର୍ଥଗୁଡିକ ପଲିଫେନୋଲ୍ ଅକ୍ସିଡେଜ୍ ଦ୍ୱାରା ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଥାଏ |ଫଳସ୍ୱରୂପ କ୍ୱିନୋନ୍ ଯ ounds ଗିକଗୁଡିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସହିତ କିଛି ରିଭର୍ସିବଲ୍ କିମ୍ବା ଅଦଳବଦଳ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦେଇଥାଏ, ଯାହା କଳା ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଉପରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା |

()) ଫିକ୍ସିଂ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା |

ଫିକ୍ସିଂ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ |ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପ୍ରାୟତ o ଓ-କ୍ୱିନୋନ୍ ସହିତ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ଦେଇଥାଏ କିମ୍ବା କାର୍ବନିଲ୍ ଯ ounds ଗିକ ସହିତ ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦେଇଥାଏ |ଚା ଫିକ୍ସିଂ ମେସିନର ତାପମାତ୍ରା ଯେତେ ଅଧିକ, ତାପମାତ୍ରା ମଧ୍ୟ ସେତେ ଅଧିକ |ଚା ଫିକ୍ସିଂ ମେସିନ୍ |ପ୍ରୋଟିନର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ପ୍ରୋତ୍ସାହନ ଦେବାବେଳେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅଧିକ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ ହେବ |ଏବଂ ପରିବର୍ତ୍ତନ

(4) ସଂରକ୍ଷଣ

ଚା ’ର ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ପରିବେଶ ଏବଂ ସମୟର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଯୋଗୁଁ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅଧିକ ଖରାପ ହୋଇଯିବ |ତାପମାତ୍ରା ଯେତେ ଅଧିକ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅଧିକ, ଅବନତିର ପରିମାଣ ସେତେ ଅଧିକ |