Tha amino-aigéid nan stuthan blasaidh cudromach ann an tì.Aig àm giollachd deinneal giollachd tì, bidh diofar ath-bhualaidhean enzymatic no neo-enzymatic a’ tachairt cuideachd agus thèid an atharrachadh gu bhith nan co-phàirtean cudromach de aroma tì agus pigmentan.An-dràsta, chaidh 26 amino-aigéid a lorg ann an tì, a’ toirt a-steach 20 amino-aigéid stèidhichte air pròtain agus 6 amino-aigéid neo-phròtain.

1. Buaidh goireasan germplasm tì air synthesis, metabolism agus cruth-atharrachadh amino-aigéid tì

Tha susbaint amino-aigéid, gu sònraichte theanine, ag atharrachadh am measg diofar sheòrsan craoibhe tì.Bidh an àireamh de sheòrsan duilleach uaine a’ meudachadh le suidheachadh duille aon duilleag, dà dhuilleag, agus trì duilleagan, agus is e susbaint theanine ann am brògan òga an ìre as àirde.

2. Buaidh na h-àrainneachd cinneasachaidh air synthesis, metabolism agus cruth-atharrachadh amino-aigéid tì

As t-earrach, faodaidh tu abuain tìr gus duilleagan tì a thaghadh gu sgiobalta.Tha susbaint aminoideach tì an earraich mòran nas àirde na tha ann an tì samhraidh.Is e an t-adhbhar gum bi solas làidir agus teòthachd àrd as t-samhradh a 'leantainn gu metabolism nitrigin craobh-tì nas ìsle agus comasan làidir hydrolysis agus cruth-atharrachaidh theanine, a' ciallachadh gu bheil susbaint aminoideach nas ìsle ann am brògan òga as t-samhradh.

3. Buaidh teicneòlas giollachd agus stòradh air synthesis, metabolism agus cruth-atharrachadh amino-aigéid tì

Tha dà thaobh gu ìre mhòr a’ toirt buaidh air na h-atharrachaidhean ann an susbaint amino-aigéid tì aig àm giollachd.Air an aon làimh, bidh cuid de phròtainean beaga moileciuil no polypeptides a ’dol tro hydrolysis ionadail agus pyrolysis fo ghnìomhachd taiseachd is teas, ag adhbhrachadh cruinneachadh de amino-aigéid;air an làimh eile, tha na h-amino-aigéid air an lughdachadh tro oxidation, hydrolysis, cruth-atharrachadh, agus measgachadh le siùcar agus polyphenols gus stuthan dath, aroma agus blas a chruthachadh.

(1) A 'sgaoileadh agus a' seargadh

Rè an sgaoileadh agusinneal seargadh tììrean, tha amino-aigéid an-asgaidh air an cruthachadh le hydrolysis pròtain, agus mar sin tha an t-susbaint aminoideach iomlan mar as trice a’ nochdadh gluasad suas.Ach, bidh an susbaint theanine a ’gnìomhachadh abairt theanine hydrolase mar thoradh air call uisge, ag adhbhrachadh theanine a bhith air a hydrolyzed, a’ sealltainn Downtrend.

(2) Ìre coipeadh

Tha coipeadh air a roinn sa mhòr-chuid ann an coipeadh polyphenol oxidase agus coipeadh microbial.Rè a 'phròiseas coipeadh tì, tha na ceallan air am milleadh an dèidh a dhol tro nainneal rollaidh tì, agus tha na stuthan phenolic anns na ceallan air an oxidachadh le polyphenol oxidase.Bidh na todhar quinone a thig às a sin a’ dol tro ath-bheachdan ceimigeach ath-thionndaidh no nach gabh a thoirt air ais le amino-aigéid, aig a bheil buaidh shònraichte air aroma tì dubh.dreuchd chudromach.

(3) A 'càradh agus a' tiormachadh

Rè na h-ìrean rèiteachaidh is tiormachaidh, tha prìomh àite aig teòthachd àrd.Bidh amino-aigéid gu tric a’ faighinn polymerization oxidative le o-quinones no bidh iad a’ faighinn ath-bheachdan Maillard le todhar carbonyl.Mar as àirde teòthachd an inneal rèiteachaidh tì, is ann as àirde teòthachd aninneal rèiteachaidh tì, mar as motha a bhios na h-amino-aigéid air an uisgeachadh fhad ‘s a bhios iad a’ brosnachadh hydrolysis pròtainean.agus cruth-atharrachadh.

(4) Stòradh

Rè pròiseas stòraidh tì, bidh amino-aigéid air an lughdachadh agus air an atharrachadh mar thoradh air atharrachaidhean san àrainneachd agus ùine.Mar as àirde an teòthachd agus mar as motha an taiseachd, is ann as motha a bhios an truailleadh.