Црниот чај треба да се исуши во афен за црн чајведнаш по ферментацијата.Ферментацијата е единствена фаза на производство на црн чај.По ферментацијата, бојата на листовите се менува од зелена во црвена, формирајќи ги квалитетните карактеристики на црниот чај со црвени листови и црвена супа.По ферментацијата, црниот чај треба брзо да се исуши или да се пече Сува, во спротивно ќе се акумулира предолго и ќе произведе граничен мирис.

Сушењето на црниот чај е процес во кој ферментираната база на чај се става во висока температурапечење чајза брзо испарување на водата за да се постигне сувост за зачувување на квалитетот.Неговата цел е тројна: да користи висока температура за брзо да ја деактивира активноста на ензимите и да ја запре ферментацијата;за испарување на водата, намалување на волуменот, фиксирање на обликот и одржување на сувост за да се спречи појава на мувла;да испушта најголем дел од мирисот на трева со ниска точка на вриење, да ги интензивира и задржи ароматичните материи со висока температура на вриење и да ја добие уникатната слатка арома на црниот чај.

Како да направите црн чај

Кога правите црн чај, прво изберете соодветни пупки и листови според барањата за производство на црниот чај, како што се едно пупка, една пупка и еден лист, една пупка и две листови итн. Потоа рамномерно распоредете ги свежите листови и исушете ги во сонце додека не се полусуви, дозволувајќи им на свежите листови соодветно да испаруваат вода., ја зголемуваат цврстината и го олеснуваат обликувањето.

Потоа листовите од чајот се ставаат во врело тенџереТава за пржење чајоколу 200°C и се пржи со мешање за да се оштетат клетките на листот и да се излачи чајниот сок, правејќи ги листовите од чајот да формираат тесни прави јажиња и да се зголеми концентрацијата на чајната супа.Листовите од чајот потоа се ставаат во посебенмашина за ферментација на чајда формираат карактеристики на црвени лисја и црвена супа.

Последниот чекор е сушење.Сушењето на црниот чај се врши два пати.Првиот пат е груб оган, а вториот пат е полн оган.Ова му овозможува на црниот чај да испари водата, да ги затегне стапчињата од чајот, да ја поправи формата, да го одржува сув и да ги растера дамките на црниот чај.Зелен вкус, задржувајќи ја слатката арома на црниот чај.