Црни чај треба да се осуши у асушилица за црни чајодмах након ферментације.Ферментација је јединствена фаза производње црног чаја.Након ферментације, боја листова се мења од зелене до црвене, формирајући карактеристике квалитета црног чаја са црвеним листовима и црвеном супом.Након ферментације, црни чај треба брзо осушити или испећи на сувом, иначе ће се предуго накупљати и производити ужегао мирис.

Сушење црног чаја је процес у коме се ферментисана база чаја ставља у високотемпературнупечење чајада брзо испари воду како би се постигла сувоћа која чува квалитет.Његова сврха је трострука: коришћење високе температуре за брзо деактивирање активности ензима и заустављање ферментације;да испари воду, смањи запремину, поправи облик и задржи сувоћу како би спречио појаву плесни;да емитују већину мириса траве са ниском тачком кључања, интензивирају и задржавају ароматичне супстанце високе тачке кључања и добију јединствену слатку арому црног чаја.

Како направити црни чај

Приликом прављења црног чаја, прво покупите одговарајуће пупољке и листове према захтевима производње црног чаја, као што су један пупољак, један пупољак и један лист, један пупољак и два листа, итд. Затим равномерно распоредите свеже листове и осушите их у сунце док не буду полусуви, омогућавајући свежем лишћу да испари воду на одговарајући начин., побољшавају жилавост и олакшавају обликовање.

Затим се листови чаја стављају у врући лонацТигањ за чајоко 200°Ц и пржене да се оштете ћелије листа и луче сок од чаја, чинећи да листови чаја формирају чврсте равне конопце и повећавају концентрацију чајне супе.Листови чаја се затим стављају у посебанмашина за ферментацију чајада формира карактеристике црвеног лишћа и црвене супе.

Последњи корак је сушење.Сушење црног чаја врши се два пута.Први пут је груба ватра, а други пут пуна ватра.Ово омогућава црном чају да испари воду, затегне штапиће за чај, поправи облик, задржи га сувим и распрши мрље на црном чају.Зелени укус, задржавајући слатку арому црног чаја.