Qurutma nədir?Qurutma istifadə prosesidirçay qurutma maşınıvə ya əl ilə qurutma çay yarpaqlarında artıq suyun buxarlanmasına imkan vermək, fermentlərin fəaliyyətini məhv etmək, fermentativ oksidləşməni maneə törətmək, çay yarpaqlarının tərkibindəki maddələrin termokimyəvi reaksiyasını təşviq etmək, çay yarpaqlarının ətirini və dadını yaxşılaşdırmaq və formanı yaratmaqdır.

Çin çay qurutma maşınıçayın ilkin emalında istifadə edilən daha mühüm alətdir,Çay qurutma zavodlarıçayın unikal sensor keyfiyyətini və sabit keyfiyyət xüsusiyyətlərini formalaşdırmaq üçün əsasən çayın nəmini istilik vasitəsilə buxarlayır.

Çayın qurudulmasının məqsədi: fermentasiyanı dayandırmaq üçün fermentin aktivliyini tez təmizləmək üçün yüksək temperaturdan istifadə etməkdir.İkincisi, həcmi azaltmaq üçün suyun buxarlanmasıdır

Üçüncüsü, otlu dadı dağıtmaq, çayın aromatik maddələrini stimullaşdırmaq və şirinliyini saxlamaq üçün.

Çay yarpaqlarını fiziki olaraq qızdırmaq üçün havanın temperaturu quruducu tərəfindən qızdırılır, beləliklə çay yarpaqlarından su itkisi prosesi baş verir.İstifadənin üstünlükləri açay yarpağı qurudansadə əməliyyat, daha vahid istilik və heç bir xoşagəlməz qoxu.

Çay qurutma prosesində temperaturun, yarpaq həcminin və dönüşün üç elementinə diqqət yetirmək lazımdır.Tələb olunan prinsip ondan ibarətdir ki, temperatur əvvəlcə yüksək, sonra isə aşağı olur və yarpaqların miqdarı əvvəlcə az, sonra isə çox olur.Tərkibində çox su olan çay yarpaqlarının temperaturu yüksək, yarpaqlarının miqdarı isə az olmalıdır.