Sedema sereke ku çaya Pu'er hewce dike ku ji hêla aTea Fixation Machineew e ku çalakiya enzîman di pelên teze de di nav germahiyek diyarkirî de asteng bike, bi vî rengî rê li ber rûdana reaksiyonên kîmyewî yên ku ji hêla enzîman ve têne katalîz kirin.

Piştî lêkolîna demdirêj, hate dîtin ku çalakiya enzîmê di pelên teze de dema ku germahiya pelê 40℃~45℃ be bihêztir e.Dema ku germahiya pelê digihîje 70℃, çalakiya enzîmê dê bi girîngî were asteng kirin.Dema ku germahiya pel digihîje 80℃~ 85°C, enzîm bêçalak dibe.

Ji bo ku çaya Pu'er di pêvajoya pîrbûna paşîn de potansiyela xwe berde û bigihîje bandora pîrbûnê ya îdeal û nerm, çaya nû di nav de ye.Çay Fixing Machine.Her çend çaya Pu'er a ku di germahiya normal de kevin bûye, bingeha pîrbûna paşîn herî zêde diparêze jî, di heyama çayê ya nû de tama ne ya herî xweş e, mînakî, bîhn ne têra xwe bilind e, şorbe ne têra xwe şîrîn, hwd.

Naha, dema ku nû ne, bêtir û bêtir çayên Pu'er li sûkê têne firotin.Ji bo ku firotek çêtir bi dest bixin, bazirgan gotina ku pir caran xelet tê fam kirin bikar tînin ku "kuştina enzîmê dê bandorê li veguheztina paşerojê ya çaya Pu'er bike", bi germahiya nizm û firingiya demdirêj.rêbaza domandina çalakiya enzîmê, û di heman demê de hate dîtin ku pijandina germahiya kêm û dirêj-dirêj dikare çaya nû çêjek çêtir nîşan bide.

Di demeke dirêj deMakîneya pijandina çayêdi wokek germahiya nizm de, bêhna kulîlkên çaya nû xurtir e, rengê şorbê zelaltir e, şîrîniya di derî de diyartir e, hwd. Lêbelê, germahiya nizm û pijandina demdirêj dê pêşî li enzîmê bigire. bêçalak kirin, û paşê hilanîn dê bibe sedema reaksiyonek oksîdasyona enzîmatîk mîna ya çaya reş.Ger germahiya pelan pir nizm be, ew ê di kulikê de bibe sedema fermentasyonê.Pijandina demdirêj dê bibe sedem ku pel pir zêde avê winda bikin, di encamê de pelên çayê têrê nake.makîneya gêrkirinê.Ava çayê dema ku qediya pir zêde dihele, di encamê de çaya çêkirî têrê nake û hwd. Di dema hilanîna paşerojê de, bîhn hêdî hêdî qels dibe an jî winda dibe, şorba çayê dê têra xwe stûr nebe, û tama wê nerm bibe. .