Главни разлог зашто Пу'ер чај треба да излечи аМашина за фиксирање чајаје да инхибира активност ензима у свежем лишћу кроз одређену температуру, чиме се избегава појава хемијских реакција које каталишу ензими.

Након дуготрајног истраживања, установљено је да је активност ензима у свежем лишћу најјача када је температура листа 40℃~45℃.Када температура листа достигне 70℃, активност ензима ће бити значајно инхибирана.Када температура листа достигне 80℃~ На 85°Ц, ензим се инактивира.

Како би Пу'ер чај наставио да ослобађа свој потенцијал у каснијем процесу старења и постигао идеалан глатки и мекани ефекат старења, нови чај је уМашина за фиксирање чаја.Иако пу'ер чај који је одлежан на нормалној температури максимално одржава основу каснијег одлежавања, током новог чајног периода укус није најбољи, на пример, арома није довољно јака, супа је недовољно слатко итд.

Данас се све више Пу'ер чајева продаје на тржишту када су нови.Да би остварили бољу продају, трговци користе често погрешно схваћену изреку да ће „убијање ензима утицати на каснију трансформацију Пу'ер чаја“, кроз нискотемпературно и дуготрајно пржење.метод за одржавање активности ензима, а такође је открио да нискотемпературно и дуготрајно пржење може учинити да нови чај покаже бољи укус.

ДугорочноМашина за печење чајау воку на ниској температури цветна арома новог чаја је јача, боја супе је провиднија, слаткоћа на улазу је очигледнија, итд. Међутим, нискотемпературно и дуготрајно пржење ће спречити ензим да бити инактивиран, а касније складиштење ће изазвати реакцију ензимске оксидације сличну оној код црног чаја.Ако је температура листа прениска, то ће изазвати ферментацију у лонцу.Дуготрајно пржење ће узроковати да листови изгубе превише воде, што ће резултирати недовољним ваљањем листова чаја.машина за ваљање.Сок од чаја се превише раствара када је готов, што доводи до недовољног растварања направљеног чаја, итд. Током каснијег складиштења, арома ће постепено слабити или чак нестати, чајна супа неће бити довољно густа, а укус ће постати благ. .