Пуэр чайын айыктыруунун негизги себеби аЧай бекитүүчү машинабелгилүү бир температура аркылуу жаңы жалбырактардагы ферменттердин активдүүлүгүн токтотуу, ошону менен ферменттер тарабынан катализделген химиялык реакциялардын пайда болушуна жол бербөө.

Узак мөөнөттүү изилдөөлөрдөн кийин жаңы жалбырактардагы ферменттин активдүүлүгү жалбырактын температурасы 40℃~45℃ болгондо эң күчтүү экени аныкталган.Жалбырактын температурасы 70 ℃ жеткенде, ферменттин активдүүлүгү кыйла төмөндөйт.Жалбырактын температурасы 80℃~ 85°Cге жеткенде фермент инактивацияланат.

Пуэр чайы кийинки картаюу процессинде өзүнүн потенциалын бошотуп, идеалдуу жылмакай жана жумшак карылык эффектине жетиши үчүн, жаңы чайЧай бекитүүчү машина.Кадимки температурада эскирген Пуэр чайы кийинки картаюунун пайдубалын максималдуу деңгээлде сактаса да, жаңы чай мезгилинде даамы эң сонун эмес, мисалы, жыты анча жогору эмес, шорпо жетиштүү таттуу эмес, ж.б.

Азыр жаңы чыкканда базарда Пуэр чайлары көбүрөөк сатылууда.Жакшыраак сатууну алуу үчүн, соодагерлер "ферментти өлтүрүү Пуэр чайынын кийинчерээк өзгөрүшүнө таасирин тийгизет" деген туура эмес сөздөрдү колдонушат.энзимдин активдүүлүгүн сактоо ыкмасы, ошондой эле төмөн температурада жана узак мөөнөттүү кууруу жаңы чайдын даамын жакшыраак көрсөтө аларын аныкташкан.

Узак мөөнөттөЧай кайнатуучу машинатөмөнкү температурадагы вокто жаңы чайдын гүл жыты күчтүүрөөк, шорпонун түсү тунук, кире бериштеги таттуулугу айкыныраак болот ж.б. инактивацияланып, кийинчерээк сактоо кара чайга окшош энзимдик кычкылдануу реакциясын пайда кылат.Жалбырактын температурасы өтө төмөн болсо, анда казанга ачытуу пайда болот.Узак мөөнөттүү кууруу жалбырактардын өтө көп суусун жоготууга алып келет, натыйжада чай жалбырактары жетишсиз жылмакай болуп калат.прокат машина.Чайдын ширеси бүткөндө өтө көп эрип кетет, натыйжада даярдалган чай жетишсиз эрийт ж.б. Кийинчерээк сактоодо жыт акырындык менен алсырап, ал тургай жоголуп, чай шорпосу коюу болбой, даамы жумшак болуп калат. .