Pagrindinė priežastis, kodėl Pu'er arbatą reikia išgydyti aArbatos fiksavimo aparatasyra tam tikroje temperatūroje slopinti šviežių lapų fermentų aktyvumą, taip išvengiant fermentų katalizuojamų cheminių reakcijų.

Po ilgalaikių tyrimų buvo nustatyta, kad fermentų aktyvumas šviežiuose lapuose yra stipriausias, kai lapų temperatūra yra 40℃ ~ 45℃.Kai lapų temperatūra pasieks 70 ℃, fermentų aktyvumas bus žymiai slopinamas.Kai lapų temperatūra pasiekia 80 ℃ ~ 85 ° C temperatūroje, fermentas inaktyvuojamas.

Kad Pu'er arbata ir toliau išnaudotų savo potencialą vėlesnio senėjimo procese ir pasiektų idealų sklandų bei švelnų senėjimo efektą, naujoji arbataArbatos tvirtinimo mašina.Nors normalioje temperatūroje brandinta Pu'er arbata maksimaliai išlaiko vėlesnio brandinimo pagrindą, nauju arbatos periodu skonis ne pats geriausias, pvz., aromatas nepakankamai stiprus, sriuba nepakankamai saldus ir pan.

Šiais laikais vis daugiau Pu'er arbatų parduodama rinkoje, kai jos yra naujos.Siekdami geresnių pardavimų, prekybininkai naudoja dažnai klaidingai suprantamą posakį, kad „fermento sunaikinimas turės įtakos vėlesnei Pu'er arbatos transformacijai“ – kepant žemoje temperatūroje ir ilgai.fermento aktyvumo palaikymo metodą, taip pat nustatė, kad žemoje temperatūroje ir ilgai kepant nauja arbata gali būti geresnio skonio.

Ilgalaikėje perspektyvojeArbatos kepimo aparatasžemos temperatūros wok puodelyje naujosios arbatos gėlių aromatas yra stipresnis, sriubos spalva peršviečiama, saldumas įeinant akivaizdesnis ir pan. Tačiau žemoje temperatūroje ir ilgai kepant fermentas neleis inaktyvuojamas, o vėliau laikymas sukels fermentinę oksidacijos reakciją, panašią į juodosios arbatos.Jei lapų temperatūra per žema, vazone sukels fermentaciją.Ilgai kepant, lapai praras per daug vandens, todėl arbatos lapeliai nesusis pakankamaivalcavimo mašina.Baigus arbatos sultys ištirpsta per daug, todėl pagaminta arbata ištirpsta nepakankamai ir pan. Vėliau laikant aromatas palaipsniui susilpnės ar net išnyks, arbatos sriuba nebus pakankamai tiršta, o skonis taps švelnus. .