A principal razão pela qual o chá Pu'er precisa ser curado por umMáquina de fixação de cháé inibir a atividade das enzimas nas folhas frescas através de uma determinada temperatura, evitando assim a ocorrência de reações químicas catalisadas pelas enzimas.

Após pesquisas de longo prazo, descobriu-se que a atividade enzimática nas folhas frescas é mais forte quando a temperatura da folha é de 40°C ~ 45°C.Quando a temperatura da folha atinge 70°C, a atividade enzimática será significativamente inibida.Quando a temperatura da folha atinge 80°C ~ A 85°C, a enzima é inativada.

Para que o chá Pu'er continue a liberar seu potencial no processo de envelhecimento posterior e alcance o efeito de envelhecimento suave e suave ideal, o novo chá está noMáquina de fixação de chá.Embora o chá Pu'er envelhecido à temperatura normal mantenha ao máximo a base do envelhecimento posterior, durante o novo período do chá O sabor não é o melhor, por exemplo, o aroma não é suficientemente forte, a sopa é não é doce o suficiente, etc.

Hoje em dia, cada vez mais chás Pu'er são vendidos no mercado quando novos.Para obter melhores vendas, os comerciantes usam o ditado muitas vezes mal compreendido de que “matar a enzima afetará a transformação posterior do chá Pu'er”, por meio de fritura em baixa temperatura e longo prazo.método para manter a atividade da enzima, e também descobriu que a fritura em baixa temperatura e a longo prazo pode fazer com que o novo chá tenha um sabor melhor.

Em longo prazoMáquina de cháem uma wok de baixa temperatura, o aroma floral do novo chá é mais forte, a cor da sopa é mais translúcida, a doçura na entrada é mais evidente, etc. No entanto, a fritura em baixa temperatura e a longo prazo impedirá que a enzima de sendo inativado e o armazenamento posterior causará uma reação de oxidação enzimática semelhante à do chá preto.Se a temperatura da folha estiver muito baixa, causará fermentação na panela.A fritura prolongada fará com que as folhas percam muita água, resultando em enrolamento insuficiente das folhas de chá pora máquina de enrolar.O suco do chá se dissolve muito ao terminar, resultando em dissolução insuficiente do chá preparado, etc. Durante o armazenamento posterior, o aroma enfraquecerá gradualmente ou até desaparecerá, a sopa de chá não será espessa o suficiente e o sabor ficará insípido .