Glavni razlog, zakaj je treba Pu'er čaj zdraviti z aStroj za fiksiranje čajaje zaviranje aktivnosti encimov v svežih listih z določeno temperaturo, s čimer se izognemo pojavu kemičnih reakcij, ki jih katalizirajo encimi.

Po dolgotrajnih raziskavah je bilo ugotovljeno, da je encimska aktivnost v svežih listih najmočnejša, ko je temperatura listov 40℃~45℃.Ko temperatura listov doseže 70 ℃, bo aktivnost encimov znatno zavrta.Ko temperatura listov doseže 80 °C ~ Pri 85 °C se encim inaktivira.

Da bi Pu'er čaj še naprej sproščal svoj potencial v poznejšem procesu staranja in dosegel idealen gladek in mehak učinek staranja, je novi čaj vStroj za pripravo čaja.Čeprav Pu'er čaj, ki je bil staran pri normalni temperaturi, ohranja osnovo poznejšega staranja v največji meri, v obdobju novega čaja Okus ni najboljši, na primer, aroma ni dovolj visoka, juha je premalo sladko itd.

Dandanes se na trgu prodaja vse več Pu'er čajev, ko so novi.Da bi dosegli boljšo prodajo, trgovci uporabljajo pogosto napačno razumljen rek, da bo "uničenje encima vplivalo na poznejšo pretvorbo Pu'er čaja", z nizkimi temperaturami in dolgotrajnim cvrtjem.metodo za ohranjanje aktivnosti encima, ugotovili pa so tudi, da lahko nizka temperatura in dolgotrajno cvrtje poskrbita za boljši okus novega čaja.

Na dolgi rokStroj za kuhanje čajav voku z nizko temperaturo je cvetna aroma novega čaja močnejša, barva juhe je bolj prosojna, sladkoba v vhodu je bolj očitna itd. Vendar bo nizka temperatura in dolgotrajno cvrtje preprečilo, da bi encim inaktiviran, poznejše shranjevanje pa bo povzročilo encimsko oksidacijsko reakcijo, podobno tisti pri črnem čaju.Če je temperatura listov prenizka, bo to povzročilo fermentacijo v loncu.Dolgotrajno cvrtje povzroči, da listi izgubijo preveč vode, kar povzroči nezadostno zvijanje čajnih listovstroj za valjanje.Sok čaja se preveč raztopi, ko je končan, kar ima za posledico nezadostno raztapljanje pripravljenega čaja itd. Med kasnejšim shranjevanjem bo aroma postopoma oslabela ali celo izginila, čajna juha ne bo dovolj gosta in okus bo postal blag. .