Sababta ugu weyn ee shaaha Pu'er uu u baahan yahay in lagu daweeyo aMashiinka Hagaajinta Shaahawaa in la joojiyo dhaqdhaqaaqa enzymes ee caleemaha cusub iyada oo loo marayo heerkul gaar ah, si looga fogaado dhacdooyinka fal-celinta kiimikaad ee ay kiciso ensaymyadu.

Cilmi baaris muddo dheer socotay ka dib, waxaa la ogaaday in dhaqdhaqaaqa enzyme ee caleemaha cusub uu yahay mid xooggan marka heerkulka caleenku yahay 40 ℃ ~ 45 ℃.Marka heerkulka caleenku gaadho 70 ℃, hawsha insaymiska si weyn ayaa loo joojin doonaa.Marka heerkulka caleenku gaadho 80℃ ~ Markay gaadho 85°C, ensaymku waa damqanayaa.

Si shaaha Pu'er uu u sii wado inuu sii daayo awoodiisa habka gabowga dambe oo uu u gaadho saamaynta ugu habboon ee gabowga oo siman, shaaha cusub ayaa ku jiraMashiinka Hagaajinta Shaaha.Inkasta oo shaaha Pu'er ee ku da'da heerkulka caadiga ah uu ilaalinayo aasaaska gabowga dambe ilaa xadka ugu sarreeya, inta lagu jiro xilliga shaaha cusub dhadhanka maaha mid ugu fiican, tusaale ahaan, caraf udgoon kuma filna, maraqa waa aan macaan ku filnayn, iwm.

Maalmahan, shaaha Pueer oo aad u badan ayaa lagu iibiyaa suuqa marka ay cusub yihiin.Si loo helo iib wanaagsan, ganacsatadu waxay adeegsadaan odhaahda inta badan si khaldan loo fahmo oo ah "dilka enzyme-ku waxay saamaynaysaa isbeddelka dambe ee shaaha Pu'er", iyada oo loo marayo shiil yar iyo waqti dheer.habka loo ilaaliyo dhaqdhaqaaqa enzyme-ka, sidoo kale waxaa la ogaaday in kulaylka yar iyo shiilan muddada dheer ay ka dhigi karto shaaha cusub inuu muujiyo dhadhan fiican.

Muddo dheerMashiinka digsiga shaahaWok heerkulkiisu hooseeyo, udgoonka ubaxa ee shaaha cusub waa ka xoog badan yahay, midabka maraqa ayaa ka sii muuqda, macaanka albaabka laga soo galo ayaa aad u muuqda, iwm. Si kastaba ha ahaatee, heerkulka hooseeya iyo shiilan muddada-dheer waxay ka ilaalinayaan enzyme-ka firfircoonayn la'aan, iyo kaydinta dambe waxay keeni doontaa falcelin oksaydh ah enzymatic oo la mid ah kan shaaha madow.Haddii heerkulka caleenku aad u hooseeyo, waxay keeni doontaa halsano dheriga.Shiilitaanka muddada dheer waxay keeni doontaa in caleemaha ay lumiyaan biyo badan, taasoo keenta in ku filnaansho la'aanta caleemaha shaahamashiinka duubista.Casiirka shaaha ayaa aad u milma marka uu dhamaado,taasi oo keenta in shaaha la sameeyay uu ku filnaan waayo,iwm .