Црни чај је једна од главних врста чаја који се производи и извози у мојој земљи.У мојој земљи постоје три врсте црног чаја: Соуцхонг црни чај, црни Гонгфу чај и ломљени црни чај.1995. године, воћни и цвјетни црни чај је успјешно произведен у пробној производњи.

Карактеристике квалитета цветног и воћног црног чаја су: праменови су чврсти и равни;цветна и воћна, слатка арома је оштра и дуготрајна;чајна супа има изразиту цветну арому.Његови основни поступци обраде су следећи;

1. Сировине од свежег листа

Сировине за цветни и воћни црни чај су углавном златни божур, Мингке бр. 1, Мингке бр. 2, Дафне, жута ружа, Меизхан, бели пупољак Килан, љубичаста ружа, Цхунгуи, Цхунлан, Нарцис, Астрагалус, бергамот и осам Имморталс.Свежи листови веома ароматичних сорти оолонг чаја као што је чај.Препоручљиво је брати се између 10:00 и 16:00 по сунчаном дану, а најбоље је брати се поподне по сунчаном дану.

2. Сунчева светлост вене

Увенуће на сунчевој светлости доводи до тога да свеже листове губе део воде, чинећи листове мекшим и жилавијим, што их чини лакшим за озелењавање (или протресање зелене боје);током процеса увенућа, концентрација ћелијске течности у свежем лишћу постаје већа, пропустљивост ћелијске мембране је повећана, активност ензима се повећава, а макромолекуларна једињења се делимично разлажу, мирис траве делимично бледи, а ароматичне супстанце делимично бледе. формирана.Користимашина за сушење чајау облачним данима за операције сушења.

3. Тресење или плес

Дужина времена за сушење и сушење зависи од мекоће сировина, брзине губитка тежине увенућа на сунчевој светлости, температуре и влажности унутрашње просторије за увенуће и тежине ферментације сорте.

1.Доукинг

Ставите један пупољак и један лист или један пупољак и два или три листа који су увенули на сунцу на машину за мућкање и протресите фреквенцијом од 100 пута/мин.Време првог протресања је око 4 секунде.Што је сировина млађа, то је време краће;Нарцис, Еигхт Имморталс Теа и Голден Пеони су сорте које се лако ферментирају, тако да је време најкраће;Тиегуаниин сорта је најтежа за ферментацију, тако да време треба да буде дуже;друге сорте су и једно и друго.између.

2.Данг Кинг

Сипајте мале до средње отворене сировине које су осушене на сунцу и охлађене у машину за бланширање са променљивом брзином.Прво време бланширања је 2 до 3 минута.Након што је бланширање завршено, производе у процесу распоредите на сито за увенуће дебљине 1,5 цм, време размазивања је 1,0~1,5х.По други пут, брзина машине за озелењавање је 15р/мин, време озелењавања је 5 до 7 минута, време полагања након пражњења машине је 2 сата, а дебљина је око 1,5цм.Да ли ће трећи пут бити зелено или не зависи од боје лишћа.

4. Природно увенуће у затвореном простору

Спољни услови који утичу на увенуће су температура, влажност, вентилација и дебљина листова.Просторију за увенуће треба проветравати са свих страна и избегавати директну сунчеву светлост.Погодна температура просторије за увенуће је 23~26℃, а одговарајућа релативна влажност је 65%~75%.Релативна влажност зависи од сорте.

5. Мешење

1.Технички захтеви

Мешајте полако дуго, притискајте у фазама, лагано притискајте младе листове и снажно притискајте старе листове, прво лагане, а затим тешке, да се грудвице потпуно разбију.Стопа увијања достиже више од 90%, а стопа ломљења ћелија листа достиже више од 80%.

2. Метода гњечења

Време за коришћење уеа машина за ваљањезависи од нежности свежих листова.Младе сировине треба лагано притиснути и гњечити дуго времена.Један пупољак и два листа треба гњечити 45 до 60 минута;један пупољак са два и три листа месити 90 минута.Почетно мешење је 60 минута.Чај од резанаца је потребно поново умесити, а време поновног мешења је 30 минута.

(1) Један пупољак и два листа

Ваздушни притисак 5 минута → лагани притисак 10 минута → средњи притисак 5 до 15 минута → отпустите притисак 5 минута → средњи притисак 12 до 18 минута → опустите притисак на 5 минута.

(2) Један пупољак, два или три листа

Почетно мешење: ваздушни притисак 5 минута → лагани притисак 5 минута → средњи притисак 15 минута → слаб притисак 5 минута → средњи притисак 12 минута → јак притисак 12 минута → слаб притисак 5 минута;поновно гњечење (просејани чај након деблокирања и просијавања): лагани притисак 3 минута → Средњи притисак 3 минута → јак притисак 20 минута → слаб притисак 4 минута.

(3) Мали до средњи отвор

Почетно мешење: ваздушни притисак 3 минута → лагани притисак 5 минута → средњи притисак 5 минута → јак притисак 17 минута → слаб притисак 3 минута → лагани притисак 3 минута → средњи притисак 5 минута → јак притисак 17 минута → олабавите притисак на 5 минута.

Поновно гњечење (чај након деблокирања и просијавања): лагани притисак 3 минута → средњи притисак 3 минута → јак притисак 20 минута → слаб притисак 4 минута.

3. Деблокирање и скрининг

Умотани листови су деблокирани помоћу амашина за деблокирање чаја, што захтева разбијање чајних куглица, искључујући кесице чаја.Промешани листови кроз сито треба да буду равномерни и дебљине 1цм.

6. Ферментација

1.Технички захтеви

Температура ферментацијемашина за ферментацију чајаје 24 ~ 26 ℃, влажност је 90% ~ 95%, а ваздух је свеж.Време ферментације у просторији за ферментацију је 2 до 3 сата;ферментација у природном окружењу: 3 до 6 сати за пролећни чај и 1 до 2 сата за летњи и јесењи чај.Дебљина ферментисаних листова при ширењу је: један млади пупољак са једним или два листа је 4 до 6 цм, један пупољак са два или три листа је 6 до 8 цм, а најмањи је 10 до 12 цм у средини.За ферментацију у природном окружењу температура пролећног чаја је ниска и листови треба да буду густи, док листови летњег и јесењег чаја треба да буду танки.Мешајте једном на сваких 0,5 сати.

7. Сушење

1.Почетно печење

Температура сушења зависи од степена ферментације листова чаја.Почетна температура ваздуха за сушење листова чаја са нормалним нивоом ферментације је 100-110℃, а дебљина раширених листова је 1,5-2,0 цм.Листови чаја се суше у асушилица за чајдок се не осуши на 70-80%, а затим оставите да се хлади око 1 сат.Дебљина раширених листова је 3-5 цм.

2. Ватра стопала

Температура ветра је 85~90℃, дебљина раширених листова је 2,0~2,5цм, а листови се суше док се потпуно не осуше.Секундарно сушење, хлађење у средини, по принципу „висока температура, брзо, кратко време“.Након почетног сушења, садржај влаге у листовима чаја достиже око 25%, а затим се листови чаја хладе у машини.Након довољно топлоте, садржај влаге у листовима чаја је 5,5% до 6,5%.

3.Сцреенинг

Према процесу просијавања црног чаја кунг фу, материјали се сакупљају одвојено од само-проласка, путање кружног тела и путање светлосног тела.Тхемашина за сијање чајаврши селекцију ветра, селекцију стабљике и мешање готовог производа.

4. Печење

Чајеви специјалног, првог и другог разреда се углавном праве са цветним и воћним аромама.Избегавајте високе и старе ватре како бисте били сигурни да садржај влаге у листовима чаја задовољава стандарде.Температура печењамашина за печење чајаје око 80°Ц.Сврха чаја трећег нивоа је да уклони влагу, трпкост и стране укусе у листовима чаја, побољша мекоћу укуса и максимално задржи цветну и воћну арому.