Црниот чај е еден од главните видови чај што се произведува и извезува во мојата земја.Во мојата земја има три вида црн чај: црн чај од Соучонг, црн чај од Гонгфу и црн чај скршен.Во 1995 година, овошниот и цветниот црн чај беше успешно пробно произведен.

Квалитетните карактеристики на цветниот и овошниот црн чај се: прамените се стегнати и прави;цветната и овошна, слатка арома е остра и долготрајна;чајната супа има изразена цветна арома.Нејзините основни процедури за обработка се како што следува;

1. Свежи лист суровини

Суровините на цветниот и овошниот црн чај се генерално Златен божур, Мингке бр.1, Мингке бр.2, Дафне, Жолта роза, Меижан, Бела пупка Чилан, Виолетова роза, Чунгуи, Чунлан, Нарцис, Астрагалус, Бергамот и Осум Бесмртници.Свежи листови од високо ароматични сорти на улонг чај, како што е чајот.Препорачливо е да се бере помеѓу 10:00 и 16:00 часот на сончев ден, а берењето попладне во сончев ден е најдобро.

2. Сончевата светлина венее

Венењето на сончевата светлина предизвикува свежите листови да губат дел од својата вода, правејќи ги листовите помеки и поцврсти, правејќи ги полесно да позеленат (или да се тресат зелени);за време на процесот на венење, концентрацијата на клеточната течност во свежите лисја станува поголема, пропустливоста на клеточната мембрана е зголемена, ензимската активност е зголемена и макромолекуларните соединенија делумно се распаѓаат, мирисот на трева делумно исчезнува, а ароматичните материи делумно се формирана.Користимашина за венење чајво облачни денови за операции на венење.

3. Тресење или танцување

Должината на времето за сушење и сушење зависи од нежноста на суровините, стапката на губење на тежината на венеењето на сончевата светлина, температурата и влажноста на внатрешната просторија за венење и тешкотијата на ферментација на сортата.

1.Дукинг

На машината за тресење ставете една пупка и еден лист или една пупка и две или три листови кои се исушиле на сонце и протресете со фреквенција од 100 пати/мин.Првото време на тресење е околу 4 секунди.Колку е помлада суровината, толку е пократко времето;Нарцис, чај од осум бесмртници и златен божур се лесни за ферментација сорти, така што времето е најкратко;Сортата Tieguanyin е најтешка за ферментација, така што времето треба да биде подолго;други сорти се и двете.помеѓу.

2.Данг Кинг

Истурете ги ситните до средно отворени суровини што се исушени од сонце и изладени во машина за бланширање со променлива брзина.Првото време на бланширање е 2 до 3 минути.Откако ќе заврши бланширањето, производите во процесот намачкајте ги на екранот за овенување со дебелина од 1,5 cm, времето на ширење е 1,0~1,5 ч.По втор пат, брзината на машината за зазеленување е 15 r/min, времето на позеленување е 5 до 7 минути, времето на поставување по празнењето на машината е 2 часа, а дебелината е околу 1,5 cm.Дали е зелено или не по трет пат зависи од бојата на листовите.

4. Природно венеење во затворен простор

Надворешните услови кои влијаат на венеењето се температурата, влажноста, вентилацијата и дебелината на листот.Просторијата за овенување треба да се вентилира од сите страни и да се избегнува директна сончева светлина.Соодветната температура на просторијата за венеење е 23~26℃, а соодветната релативна влажност е 65%~75%.Релативната влажност зависи од сортата.

5. Месење

1.Технички барања

Месете полека долго време, притискајте етапно, лесно притискајте ги младите листови и силно притиснете ги старите листови, прво лесни, а потоа тешки, за целосно да се распаднат грутките.Стапката на виткање достигнува повеќе од 90%, а стапката на кршење на лисните клетки достигнува повеќе од 80%.

2. Метод на месење

Времето за користење воеа машина за тркалањезависи од нежноста на свежите листови.Младите суровини треба лесно да се притискаат и месат долго време.Една пупка и две листови треба да се месат 45 до 60 минути;една пупка со два и три ливчиња треба да се меси 90 минути.Почетното месење е 60 минути.Чајот од тестенини треба повторно да се замеси, а времето за повторно месење е 30 минути.

(1) Една пупка и две листови

Воздушен притисок за 5 минути → лесен притисок за 10 минути → среден притисок за 5 до 15 минути → ослободувачки притисок за 5 минути → среден притисок за 12 до 18 минути → ослободување на притисок за 5 минути.

(2) Една пупка, две или три лисја

Почетно месење: воздушен притисок 5 минути → лесен притисок 5 минути → среден притисок 15 минути → слаб притисок 5 минути → среден притисок 12 минути → силен притисок 12 минути → слаб притисок 5 минути;повторно месење (просеан чај по деблокирање и проверка): лесен притисок 3 минути → Среден притисок 3 минути → силен притисок 20 минути → слаб притисок 4 минути.

(3) Мал до среден отвор

Почетно месење: воздушен притисок 3 минути → лесен притисок 5 минути → среден притисок 5 минути → силен притисок 17 минути → слаб притисок за 3 минути → лесен притисок за 3 минути → среден притисок за 5 минути → голем притисок за 17 минути → слаб притисок 5 минути.

Повторно месење (чај по деблокирање и просејување): лесен притисок 3 минути → среден притисок 3 минути → силен притисок 20 минути → слаб притисок 4 минути.

3. Деблокирање и скрининг

Валаните листови се деблокирани со амашина за деблокирање на чај, што бара распаѓање на чајните топчиња, со исклучок на кесичките чај.Замесените листови низ сито треба да бидат рамномерни, а дебелината да биде 1cm.

6. Ферментација

1.Технички барања

Температурата на ферментација намашина за ферментација на чаје 24~26℃, влажноста е 90%~95%, а воздухот е свеж.Времето на ферментација во просторијата за ферментација е 2 до 3 часа;ферментација во природна средина: 3 до 6 часа за пролетен чај и 1 до 2 часа за летен и есенски чај.Дебелината на ферментираните листови кога се мачкаат е: една млада пупка со еден или два листа е 4 до 6 см, една пупка со два или три листови е 6 до 8 см, а најмалата е 10 до 12 см во средината.За ферментација во природна средина, температурата на пролетниот чај е ниска и листовите треба да бидат дебели, додека листовите на летниот и есенскиот чај треба да бидат тенки.Мешајте еднаш на секои 0,5 часа.

7. Сушење

1.Почетно печење

Температурата на сушење зависи од степенот на ферментација на листовите од чајот.Почетната температура на воздухот за сушење на листовите од чај со нормално ниво на ферментација е 100-110℃, а дебелината на раширените листови е 1,5-2,0 см.Листовите од чајот се сушат во афен за чајдодека не се исушат 70-80%, а потоа се оставаат да се изладат околу 1 час.Дебелината на раширените листови е 3-5 см.

2. Нога оган

Температурата на ветерот е 85~90℃, дебелината на раширените листови е 2,0~2,5cm, а листовите се сушат додека целосно не се исушат.Секундарно сушење, ладење во средината, засновано на принципот „висока температура, брзо, кратко време“.По првичното сушење, содржината на влага во листовите од чајот достигнува околу 25%, а потоа листовите од чајот се ладат во машината.По доволна топлина, содржината на влага во листовите од чајот е 5,5% до 6,5%.

3. Скрининг

Според процесот на просејување на црн чај од кунг фу, материјалите се собираат одделно од патеката за самопремин, тркалезно тело и патека на светло тело.Намашина за просејување чајврши селекција на ветер, селекција на стеблото и мешање на готов производ.

4. Печење

Чаеви од специјално, прво и второ одделение главно се прават со цветни и овошни ароми.Избегнувајте високи и стари пожари за да се осигурате дека содржината на влага во листовите од чајот ги исполнува стандардите.Температурата на печење намашина за печење чаје околу 80°C.Целта на чајот од трето ниво е да ја отстрани влагата, астрингентноста и туѓите вкусови во листовите од чајот, да ја подобри мекоста на вкусот и да ја задржи цветната и овошната арома до максимален степен.