کالی چائے میرے ملک میں تیار اور برآمد کی جانے والی چائے کی اہم اقسام میں سے ایک ہے۔میرے ملک میں کالی چائے کی تین اقسام ہیں: سوچونگ بلیک ٹی، گونگفو بلیک ٹی اور ٹوٹی ہوئی کالی چائے۔1995 میں، پھلوں اور پھولوں والی کالی چائے کو کامیابی کے ساتھ آزمائشی طور پر تیار کیا گیا۔

پھولوں اور پھلوں والی کالی چائے کی کوالٹی خصوصیات یہ ہیں: پٹے سخت اور سیدھے ہوتے ہیں۔پھولوں اور پھل دار، میٹھی مہک تیز اور دیرپا ہے؛چائے کے سوپ میں ایک الگ پھولوں کی خوشبو ہوتی ہے۔اس کی بنیادی پروسیسنگ کے طریقہ کار مندرجہ ذیل ہیں۔

1. تازہ پتے کا خام مال

پھولوں اور پھلوں والی کالی چائے کا خام مال عام طور پر گولڈن پیونی، منگکے نمبر 1، منگکے نمبر 2، ڈیفنی، یلو روز، میزان، وائٹ بڈ کیلان، پرپل روز، چنگوئی، چونلان، نرگس، آسٹراگلس، برگاموٹ اور ایٹ ہیں۔ لافانیچائے جیسی انتہائی خوشبودار اوولونگ چائے کی اقسام کے تازہ پتے۔دھوپ والے دن 10:00 اور 16:00 کے درمیان چننے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور دھوپ والے دن دوپہر کو چننا بہترین ہے۔

2. سورج کی روشنی مرجھا جاتی ہے۔

سورج کی روشنی کے مرجھانے کی وجہ سے تازہ پتے اپنے پانی کا کچھ حصہ کھو دیتے ہیں، جس سے پتے نرم اور سخت ہو جاتے ہیں، ان کو سبز کرنے میں آسانی ہوتی ہے (یا سبز ہلانا)؛مرجھانے کے عمل کے دوران، تازہ پتوں میں خلیے کے سیال کا ارتکاز زیادہ ہو جاتا ہے، خلیے کی جھلی کی پارگمیتا میں اضافہ ہوتا ہے، انزائم کی سرگرمی میں اضافہ ہوتا ہے، اور میکرو مالیکولر مرکبات جزوی طور پر گل جاتے ہیں، گھاس کی بو جزوی طور پر ختم ہو جاتی ہے، اور خوشبو دار مادے جزوی طور پر ختم ہو جاتے ہیں۔ تشکیل دیااستعمال کریںچائے مرجھانے والی مشینابر آلود دنوں میں مرجھانے کے آپریشن کے لیے۔

3. ہلانا یا ناچنا

خشک کرنے اور خشک کرنے کے لئے وقت کی لمبائی خام مال کی نرمی، سورج کی روشنی کے مرجھانے کے وزن میں کمی کی شرح، اندرونی مرجھانے والے کمرے کے درجہ حرارت اور نمی اور مختلف قسم کے ابال کی دشواری پر منحصر ہے۔

1. ڈوکنگ

ایک کلی اور ایک پتی یا ایک کلی اور دو یا تین پتے جو دھوپ میں سوکھ چکے ہوں کو ہلانے والی مشین پر رکھیں اور 100 بار فی منٹ کی تعدد سے ہلائیں۔پہلے ہلنے کا وقت تقریباً 4 سیکنڈ ہے۔خام مال جتنا چھوٹا، وقت اتنا ہی کم؛Narcissus، Eight Immortals Tea، اور Golden Peony وہ قسمیں ہیں جو آسانی سے خمیر کی جا سکتی ہیں، اس لیے وقت سب سے کم ہے۔Tieguanyin قسم کو ابالنا سب سے مشکل ہے، اس لیے وقت زیادہ ہونا چاہیے۔دوسری قسمیں دونوں ہیں.کے درمیان

2.Dang Qing

چھوٹے سے درمیانے درجے کے کھلے خام مال کو جو دھوپ میں مرجھا گیا ہو اور ٹھنڈا کر کے متغیر رفتار والی بلینچنگ مشین میں ڈالیں۔پہلے بلینچنگ کا وقت 2 سے 3 منٹ ہے۔بلینچنگ مکمل ہونے کے بعد، عمل میں آنے والی مصنوعات کو 1.5 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ مرجھائی ہوئی اسکرین پر پھیلائیں، پھیلنے کا وقت 1.0~1.5h ہے۔دوسری بار، گریننگ مشین کی رفتار 15r/منٹ ہے، گریننگ کا وقت 5 سے 7 منٹ ہے، مشین کو خارج کرنے کے بعد بچھانے کا وقت 2 گھنٹے ہے، اور موٹائی تقریبا 1.5 سینٹی میٹر ہے۔تیسری بار سبز ہونا یا نہ ہونا پتوں کے رنگ پر منحصر ہے۔

4. قدرتی انڈور مرجھا جانا

بیرونی حالات جو مرجھانے پر اثر انداز ہوتے ہیں درجہ حرارت، نمی، وینٹیلیشن اور پتوں کی موٹائی ہیں۔مرجھانے والے کمرے کو ہر طرف ہوادار ہونا چاہیے اور براہ راست سورج کی روشنی سے بچنا چاہیے۔مرجھانے والے کمرے کا مناسب درجہ حرارت 23 ~ 26 ℃ ہے، اور مناسب رشتہ دار نمی 65٪ ~ 75٪ ہے۔نسبتا نمی مختلف قسم پر منحصر ہے.

5. گوندھنا

1. تکنیکی ضروریات

لمبے عرصے تک آہستہ آہستہ گوندھیں، مرحلہ وار دبائیں، جوان پتوں پر ہلکے سے دبائیں اور پرانے پتوں پر بہت زیادہ دبائیں، پہلے ہلکے اور پھر بھاری، تاکہ گانٹھوں کو مکمل طور پر توڑ دیا جائے۔کرلنگ کی شرح 90٪ سے زیادہ تک پہنچ جاتی ہے، اور پتیوں کے سیل ٹوٹنے کی شرح 80٪ سے زیادہ تک پہنچ جاتی ہے۔

2. گوندھنے کا طریقہ

پر استعمال کرنے کا وقتای اے رولنگ مشینتازہ پتیوں کی نرمی پر منحصر ہے۔نوجوان خام مال کو ہلکے سے دبایا جائے اور لمبے عرصے تک گوندھا جائے۔ایک کلی اور دو پتوں کو 45 سے 60 منٹ تک گوندھا جانا چاہیے۔دو اور تین پتوں والی ایک کلی کو 90 منٹ کے لیے گوندھا جائے۔ابتدائی گوندھنا 60 منٹ ہے۔نوڈل چائے کو دوبارہ گوندھنے کی ضرورت ہے، اور دوبارہ گوندھنے کا وقت 30 منٹ ہے۔

(1) ایک کلی اور دو پتے

5 منٹ کے لیے ہوا کا دباؤ → 10 منٹ کے لیے ہلکا دباؤ → 5 سے 15 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 5 منٹ کے لیے چھوڑنے کا دباؤ → 12 سے 18 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 5 منٹ کے لیے دباؤ چھوڑنا۔

(2) ایک کلی، دو یا تین پتے

ابتدائی گوندھنا: 5 منٹ کے لیے ہوا کا دباؤ → 5 منٹ کے لیے ہلکا دباؤ → 15 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 5 منٹ کے لیے ڈھیلا دباؤ → 12 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 12 منٹ کے لیے بھاری دباؤ → 5 منٹ کے لیے ڈھیلا دباؤ؛دوبارہ گوندھنا (بند کرنے اور اسکریننگ کے بعد چھلنی ہوئی چائے): 3 منٹ کے لیے ہلکا دباؤ → 3 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 20 منٹ کے لیے بھاری دباؤ → 4 منٹ کے لیے ڈھیلا دباؤ۔

(3) چھوٹے سے درمیانے درجے کے کھلنے

ابتدائی گوندھنا: 3 منٹ کے لیے ہوا کا دباؤ → 5 منٹ کے لیے ہلکا دباؤ → 5 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 17 منٹ کے لیے بھاری دباؤ → 3 منٹ کے لیے ڈھیلا دباؤ → 3 منٹ کے لیے ہلکا دباؤ → 5 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 17 منٹ کے لیے بھاری دباؤ → 5 منٹ کے لیے ڈھیلا دباؤ۔

دوبارہ گوندھنا (بند کرنے اور چھاننے کے بعد چائے): 3 منٹ کے لیے ہلکا دباؤ → 3 منٹ کے لیے درمیانہ دباؤ → 20 منٹ کے لیے بھاری دباؤ → 4 منٹ کے لیے ڈھیلا دباؤ۔

3. غیر مسدود کرنا اور اسکریننگ کرنا

رولڈ پتیوں کو a کے ذریعے بلاک کیا جاتا ہے۔چائے کو بلاک کرنے والی مشین، جس میں چائے کے تھیلوں کو چھوڑ کر چائے کی گیندوں کو توڑنے کی ضرورت ہوتی ہے۔چھلنی کے ذریعے گوندھے ہوئے پتے یکساں ہونے چاہئیں اور موٹائی 1 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔

6. ابال

1. تکنیکی ضروریات

کے ابال درجہ حرارتچائے ابالنے والی مشین24 ~ 26 ℃ ہے، نمی 90٪ ~ 95٪ ہے، اور ہوا تازہ ہے۔ابال کے کمرے میں ابال کا وقت 2 سے 3 گھنٹے ہے؛قدرتی ماحول میں ابال: بہار کی چائے کے لیے 3 سے 6 گھنٹے اور گرمیوں اور خزاں کی چائے کے لیے 1 سے 2 گھنٹے۔پھیلنے پر خمیر شدہ پتوں کی موٹائی یہ ہے: ایک یا دو پتوں والی ایک جوان کلی 4 سے 6 سینٹی میٹر، دو یا تین پتوں والی ایک کلی 6 سے 8 سینٹی میٹر اور سب سے چھوٹی کلی 10 سے 12 سینٹی میٹر درمیان میں ہوتی ہے۔قدرتی ماحول میں ابال کے لیے موسم بہار کی چائے کا درجہ حرارت کم ہوتا ہے اور پتے گھنے ہونے چاہئیں، جب کہ گرمیوں اور خزاں کی چائے کے پتے پتلے ہونے چاہئیں۔ہر 0.5 گھنٹے میں ایک بار ہلائیں۔

7. خشک کرنا

1. ابتدائی بیکنگ

خشک ہونے کا درجہ حرارت چائے کی پتیوں کے ابال کی ڈگری پر منحصر ہے۔عام ابال کی سطح کے ساتھ چائے کی پتیوں کی ابتدائی خشک ہونے والی ہوا کا درجہ حرارت 100-110℃ ہے، اور پھیلے ہوئے پتوں کی موٹائی 1.5-2.0cm ہے۔چائے کی پتیوں کو a میں خشک کیا جاتا ہے۔چائے ڈرائرجب تک کہ وہ 70-80% خشک نہ ہو جائیں، اور پھر تقریباً 1 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔پھیلے ہوئے پتوں کی موٹائی 3-5 سینٹی میٹر ہے۔

2. پاؤں کی آگ

ہوا کا درجہ حرارت 85 ~ 90 ℃ ہے، پھیلے ہوئے پتوں کی موٹائی 2.0 ~ 2.5 سینٹی میٹر ہے، اور پتے اس وقت تک سوکھے جاتے ہیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائیں۔ثانوی خشک کرنا، درمیان میں ٹھنڈک، "اعلی درجہ حرارت، تیز، مختصر وقت" کے اصول پر مبنی۔ابتدائی خشک ہونے کے بعد، چائے کی پتیوں کی نمی تقریباً 25 فیصد تک پہنچ جاتی ہے، اور پھر چائے کی پتیوں کو مشین میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔کافی گرمی کے بعد، چائے کی پتیوں میں نمی کا تناسب 5.5% سے 6.5% ہوتا ہے۔

3. اسکریننگ

کنگ فو بلیک ٹی کو چھاننے کے عمل کے مطابق، مواد کو سیلف پیسیج، گول باڈی پاتھ اور لائٹ باڈی پاتھ سے الگ الگ اکٹھا کیا جاتا ہے۔دیچائے چھاننے والی مشینونڈ سلیکشن، اسٹیم سلیکشن، اور تیار شدہ پروڈکٹ ملاوٹ کو انجام دیتا ہے۔

4. بھوننا

خصوصی گریڈ، پہلے درجے اور دوسرے درجے کی چائے بنیادی طور پر پھولوں اور پھلوں کی خوشبو سے بنائی جاتی ہیں۔اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ چائے کی پتیوں میں نمی کا مواد معیارات پر پورا اترتا ہے، اونچی اور پرانی آگ سے بچیں۔کا بھوننے والا درجہ حرارتچائے بھوننے والی مشینتقریباً 80 ڈگری سینٹی گریڈ ہے۔تیسرے درجے کی چائے کا مقصد چائے کی پتیوں میں موجود نمی، کھردری اور غیر ملکی ذائقوں کو دور کرنا، ذائقہ کی مدھر پن کو بہتر بنانا اور پھولوں اور پھلوں کی خوشبو کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھنا ہے۔