តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែសំខាន់មួយប្រភេទដែលផលិត និងនាំចេញនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។តែខ្មៅនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំមានបីប្រភេទគឺ៖ តែខ្មៅ Souchong តែខ្មៅ Gongfu និងតែខ្មៅខូច។ក្នុងឆ្នាំ 1995 តែខ្មៅផ្លែឈើ និងផ្កាត្រូវបានសាកល្បងផលិតដោយជោគជ័យ។

លក្ខណៈគុណភាពនៃតែខ្មៅបែបផ្កា និងផ្លែឈើគឺ៖ ខ្សែគឺតឹង និងត្រង់។ផ្កា និងផ្លែឈើ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាប់បានយូរ។ស៊ុបតែមានក្លិនផ្កាប្លែកៗ។នីតិវិធីដំណើរការជាមូលដ្ឋានរបស់វាមានដូចខាងក្រោម;

1. វត្ថុធាតុដើមស្លឹកស្រស់

វត្ថុធាតុដើមនៃតែខ្មៅបែបផ្កា និងផ្លែឈើមានជាទូទៅគឺ Golden Peony, Mingke No.1, Mingke No.2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, និង Eight អមតៈ។ស្លឹកស្រស់នៃពូជតែ oolong ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដូចជាតែ។វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសពីម៉ោង 10:00 ដល់ 16:00 នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយជ្រើសរើសនៅពេលរសៀលនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃគឺល្អបំផុត។

2. ពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមស្វិត

ពន្លឺថ្ងៃក្រៀមស្វិត ធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់បាត់បង់ទឹកមួយផ្នែក ធ្វើឱ្យស្លឹកកាន់តែទន់ និងស្វិតជាងមុន ធ្វើឱ្យស្លឹកមានពណ៌បៃតង (ឬពណ៌បៃតង) ។កំឡុងពេលដំណើរការក្រៀមស្វិត កំហាប់សារធាតុរាវកោសិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់កាន់តែខ្ពស់ ភាពជ្រាបចូលនៃភ្នាសកោសិកាត្រូវបានពង្រឹង សកម្មភាពអង់ស៊ីមត្រូវបានកើនឡើង ហើយសមាសធាតុម៉ាក្រូម៉ូលេគុលត្រូវបានរំលាយដោយផ្នែក ក្លិនស្មៅក៏រលត់ដោយផ្នែក ហើយសារធាតុក្រអូបគឺផ្នែកខ្លះ។ បានបង្កើតឡើង។ប្រើ កម៉ាស៊ីនតែក្រៀមស្វិតនៅថ្ងៃដែលមានពពកសម្រាប់ប្រតិបត្តិការក្រៀមស្វិត។

3. ញ័រឬរាំ

រយៈពេលនៃការសម្ងួត និងសម្ងួតគឺអាស្រ័យលើភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម អត្រាសម្រកទម្ងន់នៃពន្លឺព្រះអាទិត្យក្រៀមស្វិត សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃបន្ទប់ក្រៀមស្វិតក្នុងផ្ទះ និងការលំបាកក្នុងការបង្កាត់ពូជ។

1. Douqing

ដាក់​មើម​មួយ និង​ស្លឹក​មួយ​ឬ​ពន្លក​មួយ និង​ស្លឹក​ពីរ ឬ​បី​ដែល​ក្រៀម​នៅ​ក្រោម​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​លើ​ម៉ាស៊ីន​អង្រួន ហើយ​អង្រួន​ក្នុង​ប្រេកង់ 100 ដង/នាទី។ពេលវេលាញ័រដំបូងគឺប្រហែល 4 វិនាទី។វត្ថុធាតុដើមកាន់តែក្មេង ពេលវេលាកាន់តែខ្លី;Narcissus, Eight Immortals Tea, និង Golden Peony គឺជាពូជដែលងាយធ្វើ ferment ដូច្នេះពេលវេលាគឺខ្លីបំផុត;ពូជ Tieguanyin គឺពិបាកបំផុតក្នុងការ ferment ដូច្នេះពេលវេលាគួរតែយូរជាងនេះ។ពូជផ្សេងទៀតគឺទាំងពីរ។រវាង

2. Dang Qing

ចាក់វត្ថុធាតុដើមតូចៗ ដល់មធ្យម ដែលហាលថ្ងៃ និងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនបំពងដែលមានល្បឿនអថេរ។ពេលវេលាដុតនំដំបូងគឺ 2 ទៅ 3 នាទី។បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់រួចបាចផលិតផលដែលកំពុងដំណើរការនៅលើអេក្រង់ក្រៀមស្វិតជាមួយនឹងកម្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្ររយៈពេលនៃការរីករាលដាលគឺ 1.0 ~ 1.5 ម៉ោង។សម្រាប់លើកទី 2 ល្បឿននៃម៉ាស៊ីនបៃតងគឺ 15 រ / នាទីពេលវេលានៃការធ្វើឱ្យបៃតងគឺ 5 ទៅ 7 នាទីរយៈពេលនៃការបញ្ឈប់បន្ទាប់ពីបញ្ចេញម៉ាស៊ីនគឺ 2 ម៉ោងនិងកម្រាស់ប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ថាតើវាមានពណ៌បៃតងឬអត់សម្រាប់លើកទី 3 អាស្រ័យលើពណ៌នៃស្លឹក។

4. ក្រៀមស្វិតក្នុងផ្ទះធម្មជាតិ

លក្ខខណ្ឌខាងក្រៅដែលប៉ះពាល់ដល់ការក្រៀមស្វិតគឺសីតុណ្ហភាព សំណើម ខ្យល់ចេញចូល និងកម្រាស់ស្លឹក។បន្ទប់ដែលក្រៀមស្វិតគួរត្រូវបានខ្យល់នៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ និងជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។សីតុណ្ហភាពសមរម្យនៃបន្ទប់ក្រៀមស្វិតគឺ 23 ~ 26 ℃ ហើយសំណើមដែលទាក់ទងសមរម្យគឺ 65% ~ 75% ។សំណើមដែលទាក់ទងអាស្រ័យលើពូជ។

5. Kneading

1. តម្រូវការបច្ចេកទេស

ច្របាច់យឺតៗឱ្យយូរ សង្កត់ជាដំណាក់កាលៗ ចុចស្រាលៗលើស្លឹកខ្ចី ហើយសង្កត់លើស្លឹកចាស់ឱ្យខ្លាំង ស្រាលដំបូង បន្ទាប់មកធ្ងន់ៗ ដើម្បីបំបែកដុំពកឱ្យបានពេញលេញ។អត្រានៃការកោងឈានដល់ជាង 90% ហើយអត្រាបំបែកកោសិកាស្លឹកឈានដល់ជាង 80% ។

2. វិធីសាស្រ្ត Kneading

ពេលវេលាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅម៉ាស៊ីនវិលអាស្រ័យលើភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកស្រស់។វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានសង្កត់ស្រាលនិង kneaded សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរគួរតែត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ 45 ទៅ 60 នាទី;មើម​មួយ​មាន​ស្លឹក​ពីរ​និង​បី​គួរ​ត្រូវ​បាន​បុក​រយៈពេល 90 នាទី។ការកិនដំបូងគឺ 60 នាទី។តែ​គុយទាវ​ត្រូវ​ច្របាច់​ម្តងទៀត ហើយ​ពេល​វេច​ឡើង​វិញ​គឺ ៣០ នាទី។

(១) ដើមមួយ និងស្លឹកពីរ

សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធពន្លឺរយៈពេល 10 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 5 ទៅ 15 នាទី → សម្ពាធបញ្ចេញរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 12 ទៅ 18 នាទី → សម្ពាធបញ្ចេញរយៈពេល 5 នាទី។

(២) ពន្លកមួយ ស្លឹកពីរ ឬបី

ការ kneading ដំបូង: សម្ពាធខ្យល់សម្រាប់ 5 នាទី → សម្ពាធពន្លឺសម្រាប់ 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមសម្រាប់ 15 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមសម្រាប់ 12 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 12 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 5 នាទី;re-kneading (sieved tea after deblocking and screening): សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 20 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 4 នាទី។

(3) ការបើកតូចទៅមធ្យម

ការ kneading ដំបូង: សម្ពាធខ្យល់រយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធពន្លឺ 5 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 17 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធពន្លឺរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 17 នាទី → បន្ធូរសម្ពាធរយៈពេល 5 នាទី។

ការគៀបឡើងវិញ (តែបន្ទាប់ពីដក និងរែងចេញ): សម្ពាធស្រាលរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធមធ្យមរយៈពេល 3 នាទី → សម្ពាធធ្ងន់រយៈពេល 20 នាទី → សម្ពាធរលុងរយៈពេល 4 នាទី។

3. ការទប់ស្កាត់ និងការបញ្ចាំង

ស្លឹករមូរត្រូវបានរារាំងដោយ កម៉ាស៊ីនទប់ស្កាត់តែដែលតម្រូវឱ្យបំបែកគ្រាប់តែ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលថង់តែ។ស្លឹកដែលច្របាច់តាម Sieve គួរតែស្មើគ្នា ហើយកម្រាស់គួរតែមាន 1cm។

6. fermentation

1. តម្រូវការបច្ចេកទេស

សីតុណ្ហភាព fermentation នៃម៉ាស៊ីន fermentation តែគឺ 24 ~ 26 ℃ សំណើម 90% ~ 95% ហើយខ្យល់គឺស្រស់។ពេលវេលា fermentation នៅក្នុងបន្ទប់ fermentation គឺ 2 ទៅ 3 ម៉ោង;fermentation នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិ៖ ពី 3 ទៅ 6 ម៉ោងសម្រាប់តែនិទាឃរដូវ និង 1 ទៅ 2 ម៉ោងសម្រាប់តែរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។កំរាស់នៃស្លឹកដែលមានជាតិ fermented ពេលរីករាលដាលគឺ៖ ពន្លកខ្ចីមួយមានស្លឹកមួយឬពីរគឺពី 4 ទៅ 6 សង់ទីម៉ែត្រ ពន្លកមួយមានស្លឹកពីរឬបីមានពី 6 ទៅ 8 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដើមតូចបំផុតគឺ 10 ទៅ 12 សង់ទីម៉ែត្រនៅកណ្តាល។ចំពោះការ fermentation នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិសីតុណ្ហភាពនៃតែនិទាឃរដូវគឺទាបហើយស្លឹកគួរតែក្រាស់ខណៈពេលដែលស្លឹកនៃតែរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគួរតែស្តើង។កូរម្តងរៀងរាល់ 0.5 ម៉ោង។

7. ការសម្ងួត

1. ការដុតនំដំបូង

សីតុណ្ហភាពស្ងួតអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការ fermentation នៃស្លឹកតែ។សីតុណ្ហភាពខ្យល់ស្ងួតដំបូងនៃស្លឹកតែជាមួយនឹងកម្រិត fermentation ធម្មតាគឺ 100-110 ℃ ហើយកម្រាស់នៃស្លឹករីករាលដាលគឺ 1.5-2.0cm ។ស្លឹកតែត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុង កម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែរហូតដល់ 70-80% ស្ងួតហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 1 ម៉ោង។កម្រាស់នៃស្លឹកគឺ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

2. ភ្លើងឆេះជើង

សីតុណ្ហភាពខ្យល់គឺ 85 ~ 90 ℃ កម្រាស់នៃស្លឹករីករាលដាលគឺ 2.0 ~ 2.5cm ហើយស្លឹកត្រូវស្ងួតរហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។ការសម្ងួតបន្ទាប់បន្សំ ការត្រជាក់នៅកណ្តាល ដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃ "សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ លឿន ពេលវេលាខ្លី"។បន្ទាប់ពីការសម្ងួតដំបូង សំណើមនៃស្លឹកតែឈានដល់ប្រហែល 25% ហើយបន្ទាប់មកស្លឹកតែត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីន។បន្ទាប់ពីកំដៅគ្រប់គ្រាន់ សំណើមនៃស្លឹកតែគឺពី 5,5% ទៅ 6,5%។

3. ការបញ្ចាំង

យោងតាមដំណើរការរុះរើតែខ្មៅកុងហ្វូ សម្ភារៈត្រូវបានប្រមូលដោយឡែកពីផ្លូវខ្លួនឯង ផ្លូវរាងមូល និងផ្លូវរាងកាយស្រាល។នេះ។ម៉ាស៊ីន sifting តែអនុវត្តការជ្រើសរើសខ្យល់ ការជ្រើសរើសដើម និងការលាយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

4. អាំង

តែ​ថ្នាក់​ពិសេស ថ្នាក់​ទី​មួយ និង​ថ្នាក់​ទីពីរ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជា​ចម្បង​ដោយ​មាន​ក្លិន​ផ្កា និង​ផ្លែឈើ។ជៀសវាងភ្លើងខ្ពស់ និងចាស់ ដើម្បីធានាថាសំណើមនៃស្លឹកតែត្រូវតាមស្តង់ដារ។សីតុណ្ហភាពដុតនំរបស់អេម៉ាស៊ីនកិនតែគឺប្រហែល 80°C។គោលបំណងនៃតែកម្រិតទីបីគឺដើម្បីបំបាត់សំណើម ភាពស្រទន់ និងរសជាតិបរទេសនៅក្នុងស្លឹកតែ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពផ្អែមល្ហែមនៃរសជាតិ និងរក្សាបាននូវក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើរហូតដល់កម្រិតអតិបរមា។