Сабаби асосии он ки чойи Пуэрро табобат кардан лозим аст, аМошини ислоҳкунандаи чойин аст, ки фаъолияти ферментҳоро дар баргҳои тару тоза тавассути ҳарорати муайян боздорад ва ба ин васила аз пайдоиши реаксияҳои кимиёвии бо ферментҳо катализшуда пешгирӣ карда шавад.

Пас аз тадқиқоти тӯлонӣ маълум шуд, ки фаъолияти ферментҳо дар баргҳои тару тоза ҳангоми ҳарорати барг 40℃~45℃ қавитар аст.Вақте ки ҳарорати барг ба 70 ° C мерасад, фаъолияти фермент ба таври назаррас коҳиш меёбад.Вақте ки ҳарорати барг ба 80 ° C мерасад ~ Дар 85 ° C, фермент ғайрифаъол мешавад.

Барои он ки чойи Пуэр потенсиали худро дар раванди пиршавӣ идома диҳад ва ба таъсири идеалии пиршавии ҳамвор ва мулоим ноил шавад, чойи нав дарМошини таъмири чой.Ҳарчанд чойи Пуэр, ки дар ҳарорати муқаррарӣ пир шудааст, пояи пиршавии дертарро то ҳадди аксар нигоҳ медорад, аммо дар давраи чойи нав Таъмаш беҳтарин нест, масалан, накҳати он ба қадри кофӣ баланд нест, шӯрбо. ба қадри кофӣ ширин нест ва ғайра.

Холо дар бозор чойхои Пуэр дар вакти нав буданашон бештар фурухта мешаванд.Бо мақсади ба даст овардани фурӯши беҳтар, тоҷирон ибораи нодурустро истифода мебаранд, ки "куштани фермент ба табдили минбаъдаи чойи Пуэр таъсир мерасонад" тавассути пухтани ҳарорати паст ва дарозмуддат.усули нигоҳ доштани фаъолияти фермент, инчунин муайян кард, ки дар ҳарорати паст ва frying дарозмуддат метавонад чой нав нишон таъми беҳтар кунад.

Дар дарозмуддатМошини пошидани чойдар водки паст-харорат буи гули чойи нав тобовартар, ранги шурбо шаффофтар, ширинии дар даромадгох аёнтар мегардад ва гайра.. Аммо дар харорати паст ва пухтани дуру дароз ферментро аз он бозмедорад. ғайрифаъол карда мешавад ва баъдтар нигоҳдорӣ боиси реаксияи оксидшавии ферментативии шабеҳи чойи сиёҳ мегардад.Агар ҳарорати барг хеле паст бошад, он боиси ферментатсия дар дег мегардад.Бирёнкунии дарозмуддат боиси аз ҳад зиёд аз даст додани баргҳо мегардад, ки дар натиҷа нокифоя ғелонидани баргҳои чой азмошини прокат.Шарбати чой хангоми тайёр кардани он аз хад зиёд об мешавад, ки дар натича чойи тайёршуда ба кадри кифоя об намешавад ва гайра. Дар вакти нигахдории дертар бӯи он тадриҷан суст мешавад ва ё ҳатто аз байн меравад, шӯрбои чой ба қадри кофӣ ғафс намекунад ва таъми он нарм мешавад. .