Ang pangunahing dahilan kung bakit ang Pu'er tea ay kailangang pagalingin ng aTea Fixation Machineay upang pagbawalan ang aktibidad ng mga enzyme sa mga sariwang dahon sa pamamagitan ng isang tiyak na temperatura, sa gayon ay maiwasan ang paglitaw ng mga kemikal na reaksyon na catalyzed ng mga enzyme.

Pagkatapos ng pangmatagalang pananaliksik, napag-alaman na ang aktibidad ng enzyme sa sariwang dahon ay pinakamalakas kapag ang temperatura ng dahon ay 40 ℃~45 ℃.Kapag ang temperatura ng dahon ay umabot sa 70 ℃, ang aktibidad ng enzyme ay makabuluhang mahahadlangan.Kapag ang temperatura ng dahon ay umabot sa 80 ℃ ~ Sa 85 ° C, ang enzyme ay hindi aktibo.

Upang ang Pu'er tea ay patuloy na mailabas ang potensyal nito sa susunod na proseso ng pagtanda at makamit ang perpektong makinis at malambot na epekto ng pagtanda, ang bagong tsaa ay nasaTea Fixing Machine.Kahit na ang Pu'er tea na may edad na sa normal na temperatura ay nagpapanatili ng pundasyon ng mas huling pagtanda sa pinakamataas na lawak, sa panahon ng bagong panahon ng tsaa Ang lasa ay hindi ang pinakamahusay, halimbawa, ang aroma ay hindi sapat na mataas, ang sopas ay hindi sapat na matamis, atbp.

Sa panahon ngayon, parami nang parami ang Pu'er teas na ibinebenta sa merkado kapag bago pa lang.Upang makakuha ng mas mahusay na mga benta, ginagamit ng mga mangangalakal ang madalas na hindi nauunawaan na kasabihan na "ang pagpatay sa enzyme ay makakaapekto sa susunod na pagbabago ng Pu'er tea", sa pamamagitan ng mababang temperatura at pangmatagalang pagprito.paraan upang mapanatili ang aktibidad ng enzyme, at natagpuan din na ang mababang temperatura at pangmatagalang pagprito ay maaaring gawing mas mahusay na lasa ang bagong tsaa.

Sa pangmatagalanTea panning machinesa isang mababang temperatura na wok, ang aroma ng bulaklak ng bagong tsaa ay mas malakas, ang kulay ng sopas ay mas translucent, ang tamis sa pasukan ay mas halata, atbp. Gayunpaman, ang mababang temperatura at pangmatagalang pagprito ay maiiwasan ang enzyme mula sa ang pagiging inactivated, at ang pag-iimbak sa ibang pagkakataon ay magdudulot ng enzymatic oxidation reaction na katulad ng sa black tea.Kung ang temperatura ng dahon ay masyadong mababa, ito ay magiging sanhi ng pagbuburo sa palayok.Ang pangmatagalang pagprito ay magiging sanhi ng pagkawala ng masyadong maraming tubig sa mga dahon, na nagreresulta sa hindi sapat na pag-roll ng mga dahon ng tsaa sa pamamagitan ngang rolling machine.Masyadong natutunaw ang katas ng tsaa kapag ito ay natapos, na nagreresulta sa hindi sapat na pagkatunaw ng tsaa na ginawa, atbp. Sa pag-iimbak sa ibang pagkakataon, ang aroma ay unti-unting humihina o mawawala pa nga, ang sopas ng tsaa ay hindi magiging sapat na kapal, at ang lasa ay magiging mura. .