Rezon prensipal ki fè te Pu'er bezwen geri pa yonTea fiksasyon machinse anpeche aktivite a nan anzim nan fèy fre yo atravè yon tanperati sèten, kidonk evite ensidan an nan reyaksyon chimik katalize pa anzim yo.

Apre rechèch alontèm, li te jwenn ke aktivite anzim nan fèy fre pi fò lè tanperati fèy la se 40 ℃ ~ 45 ℃.Lè tanperati fèy la rive nan 70 ℃, aktivite anzim yo pral siyifikativman anpeche.Lè tanperati fèy la rive nan 80 ℃ ~ nan 85 ° C, anzim la inaktive.

Nan lòd pou Pu'er te kontinye lage potansyèl li nan pwosesis la aje pita epi reyalize efè aje ideyal lis ak dou, nouvo te a se nan la.Tea fikse machin.Malgre ke te Pu'er ki te aje nan tanperati nòmal kenbe fondasyon an nan aje pita nan limit maksimòm, pandan peryòd la te nouvo gou a se pa pi bon an, pou egzanp, bon sant la pa wo ase, soup la se pa dous ase, elatriye.

Sèjousi, pi plis ak plis Pu'er te vann nan mache a lè yo nouvo.Yo nan lòd yo jwenn pi bon lavant, machann itilize souvan mal konprann di ke "touye anzim la pral afekte transfòmasyon an pita nan Pu'er te", nan fri tanperati ki ba ak alontèm.metòd yo kenbe aktivite a nan anzim la, epi tou li te jwenn ke ba-tanperati ak alontèm fri ka fè nouvo te montre yon pi bon gou.

Nan yon tan ki longTea panoramique machinnan yon wok ba-tanperati, bon sant floral nan nouvo te a pi fò, koulè soup la pi translusid, dous nan papòt la se pi evidan, elatriye Sepandan, ba-tanperati ak fri alontèm ap anpeche anzim la soti nan. ke yo te inaktive, epi pita depo pral lakòz yon reyaksyon oksidasyon anzimatik ki sanble ak sa yo ki nan te nwa.Si tanperati fèy la twò ba, li pral lakòz fèmantasyon nan po a.Fri alontèm pral lakòz fèy yo pèdi twòp dlo, sa ki lakòz ensifizan woule nan fèy te yo.machin nan woule.Ji a te fonn twòp lè li fini, sa ki lakòz disolisyon ensifizan nan te fè a, elatriye Pandan depo pita, bon sant la pral piti piti febli oswa menm disparèt, soup la te pa pral epè ase, ak gou a ap vin fab. .