មូលហេតុចម្បងដែលតែ Pu'er ត្រូវការដើម្បីព្យាបាលដោយ កម៉ាស៊ីនជួសជុលតែគឺរារាំងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់តាមរយៈសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ដោយហេតុនេះជៀសវាងការកើតឡើងនៃប្រតិកម្មគីមីដែលជំរុញដោយអង់ស៊ីម។
បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវរយៈពេលវែង គេបានរកឃើញថា សកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់គឺខ្លាំងបំផុតនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពស្លឹកមានចាប់ពី 40 ℃ ~ 45 ℃។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពស្លឹកឡើងដល់ 70 ℃ សកម្មភាពអង់ស៊ីមនឹងត្រូវបានរារាំងយ៉ាងខ្លាំង។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពស្លឹកឡើងដល់ 80 ℃ ~ នៅ 85 អង្សារ អង់ស៊ីមត្រូវបានអសកម្ម។
ដើម្បីឱ្យតែ Pu'er បន្តបញ្ចេញសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងដំណើរការនៃភាពចាស់នៅពេលក្រោយ និងសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃភាពចាស់ដែលរលោង និងស្រទន់នោះ តែថ្មីគឺស្ថិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនជួសជុលតែ.ទោះបីជាតែ Pu'er ដែលមានអាយុនៅសីតុណ្ហភាពធម្មតាអាចរក្សាមូលដ្ឋាននៃភាពចាស់នៅពេលក្រោយដល់កម្រិតអតិបរមាក៏ដោយ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលតែថ្មីរសជាតិមិនល្អបំផុតទេ ឧទាហរណ៍ ក្លិនឈ្ងុយមិនសូវខ្ពស់ទេ ស៊ុបគឺ មិនផ្អែមល្មម។ល។
បច្ចុប្បន្ននេះ តែ Pu'er កាន់តែច្រើនឡើងត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារនៅពេលដែលពួកគេថ្មី។ដើម្បីទទួលបានការលក់កាន់តែប្រសើរ អ្នកជំនួញប្រើពាក្យដែលតែងតែយល់ច្រលំថា "ការសម្លាប់អង់ស៊ីមនឹងប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរក្រោយនៃតែ Pu'er" តាមរយៈការចៀនក្នុងសីតុណ្ហភាពទាប និងរយៈពេលវែង។វិធីសាស្រ្តដើម្បីរក្សាសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម ហើយក៏បានរកឃើញផងដែរថាការចៀនក្នុងសីតុណ្ហភាពទាប និងរយៈពេលវែងអាចធ្វើឱ្យតែថ្មីបង្ហាញរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
ក្នុងរយៈពេលវែងម៉ាស៊ីនកិនតែនៅក្នុង wok សីតុណ្ហភាពទាប ក្លិនផ្កានៃតែថ្មីគឺខ្លាំងជាងមុន ពណ៌ស៊ុបកាន់តែថ្លា ភាពផ្អែមនៅក្នុងច្រកចូលកាន់តែច្បាស់។ ត្រូវបានអសកម្ម ហើយការផ្ទុកនៅពេលក្រោយនឹងបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមស្រដៀងទៅនឹងតែខ្មៅ។ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពស្លឹកទាបពេក វានឹងធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation នៅក្នុងឆ្នាំង។ការចៀនរយៈពេលយូរនឹងធ្វើឱ្យស្លឹកបាត់បង់ជាតិទឹកច្រើន ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកតែរមូរមិនគ្រប់គ្រាន់ ។ម៉ាស៊ីនវិល.ទឹកតែរលាយច្រើនពេកនៅពេលដែលវាចប់ បណ្តាលឱ្យរលាយមិនគ្រប់គ្រាន់នៃទឹកតែដែលផលិតរួច។ .
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី០៦ ខែធ្នូ ឆ្នាំ២០២៣