Сушенето е последната стъпка в първоначалната обработка на черния чай и важна стъпка за гарантиране на качеството на черния чай.

Превод на методи и техники за сушене

Черният чай Gongfu обикновено се суши с помощта на aМашина за сушене на чай.Сушилните се разделят на ръчни жалузи и верижни сушилни, като и двете могат да се използват.Обикновено се използват автоматични верижни сушилни.Технологията за печене на сушилнята контролира главно температурата, обема на въздуха, времето и дебелината на листа и т.н.

(1) Температурата е основният фактор, влияещ върху качеството на сушене.Като се вземат предвид изискванията за изпарена вода и ендоплазмени промени, трябва да се усвои „висока температура за силен пожар и ниска температура за пълен огън“.В общи линии,вградена сушилня за чаени листасе използват, а температурата на входящия въздух на суровия огън е 110-120°C, не повече от 120°C.Температурата на пълния огън е 85-95°C, не повече от 100°C;времето за охлаждане между суровия огън и пълния огън е 40 минути, не повече от 1 час.Огънят на косата приема умерено висока температура, която може незабавно да спре ензимното окисление, бързо да изпари водата и да намали ефекта от топлината и влажността.

(2) Обем на въздуха.При определени условия увеличаването на обема на въздуха може да увеличи скоростта на сушене.Ако обемът на въздуха е недостатъчен, водната пара не може да бъде изведена отМашина за сушене на горещ въздухвъв времето, което води до висока температура, влажни и задушни условия, което се отразява на качеството на приготвяне на чай.Ако обемът на въздуха е твърде голям, ще се загуби голямо количество топлина и топлинната ефективност ще бъде намалена.Обикновено скоростта на вятъра е 0,5 m/s, а обемът на въздуха е 6000 m*3/h.Добавянето на оборудване за отстраняване на влага в горната част на сушилнята може да увеличи ефективността на сушене с 30%-40% и да подобри качеството на сушене.

(3) Време, грубият огън трябва да е с висока температура и кратък, като цяло е подходящо 10-15 минути;пълният огън трябва да е с ниска температура и бавно съхнене и времето трябва да бъде подходящо удължено, за да позволи на аромата да се развие напълно, 15-20 минути са подходящи.

(4) Дебелината на разпръснатите листа е 1-2 см за косматите огнени листа и може да бъде удебелена до 3-4 см, когато огънят е пълен.Подходящото удебеляване на дебелината на разстилащите се листа може да използва пълноценно топлинната енергия и да подобри ефективността на сушене.Ако разпръснатите листа са твърде дебели, не само ефективността на сушене не може да бъде подобрена, но и качеството на чая ще бъде намалено;ако разпръснатите листа са твърде тънки, ефективността на сушене ще бъде значително намалена.

степен на сухота

Съдържанието на влага в косматите огнени листа е 20%-25%, а съдържанието на влага в пълните огнени листа е по-малко от 7%.Ако съдържанието на влага е твърде ниско поради сушене вСушилна машина, чаените пръчици лесно ще се счупят по време на транспортиране и съхранение, причинявайки загуба и не благоприятствайки поддържането на външния вид.

На практика често се схваща въз основа на опит.Когато листата са 70 до 80% сухи, листата са основно сухи и твърди, а младите стъбла са леко меки;когато листата са достатъчно сухи, стъблата ще бъдат счупени.Използвайте пръстите си, за да завъртите чаените пръчици, за да образувате прах.