A secagem é a última etapa do processamento inicial do chá preto e uma etapa importante para garantir a qualidade do chá preto.

Tradução de métodos e técnicas de secagem

O chá preto Gongfu é geralmente seco com umMáquina de secar chá.Os secadores são divididos em tipo de persiana manual e secadores de corrente, sendo que ambos podem ser usados.Geralmente, são usados ​​secadores de corrente automáticos.A tecnologia de operação de cozimento do secador controla principalmente temperatura, volume de ar, tempo e espessura da folha, etc.

(1) A temperatura é o principal fator que afeta a qualidade da secagem.Levando em consideração os requisitos de água evaporada e alterações endoplasmáticas, “alta temperatura para fogo grosso e baixa temperatura para fogo total” devem ser dominadas.Geralmente,secador de folhas de chá intrgralsão usados, e a temperatura de entrada de ar do fogo bruto é de 110-120°C, não excedendo 120°C.A temperatura do fogo total é de 85-95°C, não excedendo 100°C;o tempo de resfriamento entre o fogo bruto e o fogo total é de 40 minutos, não superior a 1 hora.O fogo do cabelo adota alta temperatura moderada, que pode interromper imediatamente a oxidação enzimática, evaporar rapidamente a água e reduzir o efeito do calor e da umidade.

(2) Volume de ar.Sob certas condições, aumentar o volume de ar pode aumentar a taxa de secagem.Se o volume de ar for insuficiente, o vapor de água não pode ser descarregado doMáquina de forno de secagem de ar quentecom o tempo, resultando em condições de alta temperatura, umidade e abafamento, o que afeta a qualidade da preparação do chá.Se o volume de ar for muito grande, uma grande quantidade de calor será perdida e a eficiência térmica será reduzida.Geralmente, a velocidade do vento é de 0,5 m/s e o volume de ar é de 6.000 m*3/h.Adicionar equipamento de remoção de umidade na parte superior do secador pode aumentar a eficiência da secagem em 30% -40% e melhorar a qualidade da secagem.

(3) Tempo, o fogo violento deve ser de alta temperatura e curto, geralmente 10-15 minutos é apropriado;o fogo total deve ser de baixa temperatura e de secagem lenta, e o tempo deve ser prolongado adequadamente para permitir que a fragrância se desenvolva completamente, 15-20 minutos é apropriado.

(4) A espessura das folhas espalhadas é de 1-2 cm para folhas peludas de fogo e pode ser espessada para 3-4 cm quando o fogo está cheio.O espessamento adequado da espessura das folhas espalhadas pode aproveitar ao máximo a energia térmica e melhorar a eficiência da secagem.Se as folhas espalhadas forem muito grossas, não só a eficiência da secagem não poderá ser melhorada, mas a qualidade do chá será reduzida;se as folhas espalhadas forem muito finas, a eficiência da secagem será significativamente reduzida.

grau de secura

O teor de umidade das folhas peludas do fogo é de 20% a 25%, e o teor de umidade das folhas cheias do fogo é inferior a 7%.Se o teor de umidade for muito baixo devido à secagem noMáquina de secar, os palitos de chá quebrarão facilmente durante o transporte e armazenamento, causando perdas e não favorecendo a manutenção da aparência.

Na prática, muitas vezes é compreendido com base na experiência.Quando as folhas estão 70 a 80% secas, as folhas estão basicamente secas e duras, e os caules jovens são ligeiramente macios;quando as folhas estiverem suficientemente secas, os caules quebrarão.Use os dedos para torcer os palitos de chá para formar o pó.