Sušenie je posledným krokom pri prvotnom spracovaní čierneho čaju a dôležitým krokom pre zabezpečenie kvality čierneho čaju.

Preklad metód a techník sušenia

Čierny čaj Gongfu sa vo všeobecnosti suší pomocou aSušička na čaj.Sušičky sa delia na ručné lamielové a reťazové, pričom obe môžu byť použité.Vo všeobecnosti sa používajú automatické sušiče reťazí.Technológia pečenia v sušičke riadi hlavne teplotu, objem vzduchu, čas a hrúbku listov atď.

(1) Teplota je hlavným faktorom ovplyvňujúcim kvalitu sušenia.Berúc do úvahy požiadavky na vyparenú vodu a endoplazmatické zmeny, mali by sa zvládnuť „vysoká teplota pre veľký požiar a nízka teplota pre plný požiar“.vo všeobecnostiIntrgrálna sušička čajových lístkova vstupná teplota vzduchu surového ohňa je 110-120°C, nepresahuje 120°C.Teplota plného ohňa je 85-95°C, nepresahuje 100°C;čas chladenia medzi surovým ohňom a plným ohňom je 40 minút, nie viac ako 1 hodina.Oheň vlasov prijíma mierne vysokú teplotu, ktorá môže rýchlo zastaviť enzymatickú oxidáciu, rýchlo odpariť vodu a znížiť účinok tepla a vlhkosti.

(2) Objem vzduchu.Za určitých podmienok môže zvýšenie objemu vzduchu zvýšiť rýchlosť sušenia.Ak je objem vzduchu nedostatočný, vodná para nemôže byť odvádzaná zStroj na sušenie horúcim vzduchomv čase, čo má za následok vysokú teplotu, vlhko a dusno, čo ovplyvňuje kvalitu prípravy čaju.Ak je objem vzduchu príliš veľký, stratí sa veľké množstvo tepla a zníži sa tepelná účinnosť.Vo všeobecnosti je rýchlosť vetra 0,5 m/s a objem vzduchu je 6000 m*3/h.Pridanie zariadenia na odstraňovanie vlhkosti do hornej časti sušičky môže zvýšiť účinnosť sušenia o 30 % - 40 % a zlepšiť kvalitu sušenia.

(3) Čas, hrubý oheň by mal byť vysokoteplotný a krátky, zvyčajne je vhodné 10-15 minút;plný oheň by mal byť nízkoteplotný a pomaly schnúci a čas by mal byť primerane predĺžený, aby sa vôňa úplne rozvinula, vhodných je 15-20 minút.

(4) Hrúbka rozprestierajúcich sa listov je 1-2 cm pre chlpaté ohnivé listy a pri plnom ohni môže byť zhrubnutá na 3-4 cm.Vhodným zahustením hrúbky rozprestierajúcich sa listov sa dá naplno využiť tepelná energia a zlepšiť účinnosť sušenia.Ak sú listy nátierky príliš hrubé, nielenže sa nedá zlepšiť účinnosť sušenia, ale zníži sa aj kvalita čaju;ak sú rozložené listy príliš tenké, účinnosť sušenia sa výrazne zníži.

stupeň suchosti

Vlhkosť chlpatých listov ohňa je 20% - 25% a obsah vlhkosti listov plného ohňa je menej ako 7%.Ak je obsah vlhkosti príliš nízky v dôsledku sušenia vSušiaci strojčajové tyčinky sa počas prepravy a skladovania ľahko zlomia, spôsobia stratu a neprispejú k zachovaniu vzhľadu.

V praxi sa často uchopuje na základe skúseností.Keď sú listy suché na 70 až 80 %, listy sú v podstate suché a tvrdé a mladé stonky sú mierne mäkké;keď sú listy dostatočne suché, stonky sa zlomia.Pomocou prstov otočte čajové tyčinky, aby ste vytvorili prášok.