കട്ടൻ ചായയുടെ പ്രാരംഭ സംസ്കരണത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടവും കട്ടൻ ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിലെ ഒരു പ്രധാന ഘട്ടവുമാണ് ഉണക്കൽ.

ഉണക്കൽ രീതികളുടെയും സാങ്കേതികതകളുടെയും വിവർത്തനം

ഗോങ്ഫു ബ്ലാക്ക് ടീ സാധാരണയായി ഉണക്കുന്നത് എ ഉപയോഗിച്ചാണ്ടീ ഡ്രയർ മെഷീൻ.ഡ്രയറുകളെ മാനുവൽ ലൂവർ തരം, ചെയിൻ ഡ്രയർ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇവ രണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം.സാധാരണയായി, ഓട്ടോമാറ്റിക് ചെയിൻ ഡ്രയറുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.ഡ്രയർ ബേക്കിംഗ് ഓപ്പറേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രധാനമായും താപനില, വായുവിന്റെ അളവ്, സമയം, ഇലകളുടെ കനം മുതലായവ നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

(1) ഉണക്കലിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകം താപനിലയാണ്.ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ട ജലത്തിന്റെയും എൻഡോപ്ലാസ്മിക് മാറ്റങ്ങളുടെയും ആവശ്യകതകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, "മൊത്തം തീയ്ക്ക് ഉയർന്ന താപനിലയും പൂർണ്ണമായ തീയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ താപനിലയും" മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യണം.പൊതുവെ,ഇന്റർഗ്രൽ ടീ ലീഫ് ഡ്രയർഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ അസംസ്കൃത തീയുടെ എയർ ഇൻലെറ്റ് താപനില 110-120 ° C ആണ്, 120 ° C കവിയരുത്.പൂർണ്ണമായ തീയുടെ താപനില 85-95 ° C ആണ്, 100 ° C കവിയരുത്;അസംസ്കൃത തീയും പൂർണ്ണ തീയും തമ്മിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ സമയം 40 മിനിറ്റാണ്, 1 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.മുടിയുടെ തീ മിതമായ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് സ്വീകരിക്കുന്നു, ഇത് എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സിഡേഷൻ പെട്ടെന്ന് നിർത്താനും വെള്ളം വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കാനും ചൂടിന്റെയും ഈർപ്പത്തിന്റെയും പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

(2) വായുവിന്റെ അളവ്.ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ, വായുവിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് ഉണക്കൽ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കും.വായുവിന്റെ അളവ് അപര്യാപ്തമാണെങ്കിൽ, ജലബാഷ്പം അതിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളാൻ കഴിയില്ലഹോട്ട് എയർ ഡ്രൈയിംഗ് ഓവൻ മെഷീൻകാലക്രമേണ, ഉയർന്ന താപനിലയും ഈർപ്പവും നിറഞ്ഞ അവസ്ഥയും ഉണ്ടാകുന്നു, ഇത് ചായ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു.വായുവിന്റെ അളവ് വളരെ വലുതാണെങ്കിൽ, വലിയ അളവിൽ ചൂട് നഷ്ടപ്പെടുകയും താപ ദക്ഷത കുറയുകയും ചെയ്യും.സാധാരണയായി, കാറ്റിന്റെ വേഗത 0.5m/s ആണ്, വായുവിന്റെ അളവ് 6000m*3/h ആണ്.ഡ്രയറിന്റെ മുകളിൽ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് ഉണക്കൽ കാര്യക്ഷമത 30%-40% വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഉണക്കൽ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

(3) സമയം, പരുക്കൻ തീ ഉയർന്ന താപനിലയും ഹ്രസ്വവും ആയിരിക്കണം, സാധാരണയായി 10-15 മിനിറ്റ് ഉചിതമാണ്;പൂർണ്ണമായ തീ കുറഞ്ഞ താപനിലയും സാവധാനത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നതും ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ സുഗന്ധം പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് സമയം ഉചിതമായി നീട്ടണം, 15-20 മിനിറ്റ് ഉചിതമാണ്.

(4) രോമമുള്ള തീ ഇലകൾക്ക് പടരുന്ന ഇലകളുടെ കനം 1-2 സെന്റിമീറ്ററാണ്, തീ നിറയുമ്പോൾ 3-4 സെന്റീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയാക്കാം.പടരുന്ന ഇലകളുടെ കനം ഉചിതമായി കട്ടിയാക്കുന്നത് താപ ഊർജ്ജം പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗിക്കാനും ഉണക്കൽ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.വിരിച്ച ഇലകൾ വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഉണക്കൽ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയും;വിരിച്ച ഇലകൾ വളരെ നേർത്തതാണെങ്കിൽ, ഉണക്കൽ കാര്യക്ഷമത ഗണ്യമായി കുറയും.

വരൾച്ചയുടെ അളവ്

രോമാവൃതമായ ഇലകളിൽ ഈർപ്പം 20%-25% ആണ്, പൂർണ്ണമായ ഇലകളിൽ ഈർപ്പം 7% ​​ൽ താഴെയാണ്.ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഈർപ്പം വളരെ കുറവാണെങ്കിൽഉണക്കൽ യന്ത്രം, ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും തേയില തണ്ടുകൾ എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിപ്പോകുകയും, നഷ്ടം വരുത്തുകയും കാഴ്ച നിലനിർത്താൻ അനുയോജ്യമല്ല.

പ്രായോഗികമായി, ഇത് പലപ്പോഴും അനുഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഗ്രഹിക്കുന്നത്.ഇലകൾ 70 മുതൽ 80% വരെ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ഇലകൾ അടിസ്ഥാനപരമായി വരണ്ടതും കഠിനവുമാണ്, ഇളം കാണ്ഡം ചെറുതായി മൃദുവായിരിക്കും;ഇലകൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ തണ്ടുകൾ ഒടിഞ്ഞു പോകും.നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടീ സ്റ്റിക്കുകൾ പൊടിച്ചെടുക്കുക.