L'assecat és l'últim pas en el processament inicial del te negre i un pas important per garantir la qualitat del te negre.

Traducció de mètodes i tècniques d'assecat

El te negre Gongfu s'asseca generalment amb unMàquina assecadora de te.Els assecadors es divideixen en tipus de persiana manual i assecadors de cadena, tots dos es poden utilitzar.En general, s'utilitzen assecadors automàtics de cadena.La tecnologia d'operació de cocció de l'assecador controla principalment la temperatura, el volum d'aire, el temps i el gruix de la fulla, etc.

(1) La temperatura és el principal factor que afecta la qualitat de l'assecat.Tenint en compte els requisits de l'aigua evaporada i els canvis endoplasmàtics, s'ha de dominar la "temperatura alta per al foc brut i la temperatura baixa per al foc complet".En general,assecador de fulles de te intrgrals'utilitzen i la temperatura d'entrada d'aire del foc cru és de 110-120 °C, sense superar els 120 °C.La temperatura del foc complet és de 85-95 °C, sense superar els 100 °C;el temps de refredament entre el foc cru i el foc complet és de 40 minuts, no més d'1 hora.El foc del cabell adopta una temperatura moderadament alta, que pot aturar ràpidament l'oxidació enzimàtica, evaporar ràpidament l'aigua i reduir l'efecte de la calor i la humitat.

(2) Volum d'aire.En determinades condicions, augmentar el volum d'aire pot augmentar la velocitat d'assecat.Si el volum d'aire és insuficient, el vapor d'aigua no es pot descarregarMàquina de forn d'assecat d'aire calentamb el temps, el que resulta en condicions d'alta temperatura, humitat i tapat, que afecta la qualitat de l'elaboració del te.Si el volum d'aire és massa gran, es perdrà una gran quantitat de calor i es reduirà l'eficiència tèrmica.En general, la velocitat del vent és de 0,5 m/s i el volum d'aire és de 6000 m * 3/h.L'addició d'equips d'eliminació d'humitat a la part superior de l'assecador pot augmentar l'eficiència de l'assecat en un 30%-40% i millorar la qualitat de l'assecat.

(3) Temps, el foc brut ha de ser d'alta temperatura i curt, generalment 10-15 minuts són adequats;El foc complet ha de ser a baixa temperatura i assecar-se lentament, i el temps s'ha d'allargar adequadament per permetre que la fragància es desenvolupi completament, és adequat 15-20 minuts.

(4) El gruix de les fulles esteses és d'1-2 cm per a fulles peludes de foc, i es pot espessir fins a 3-4 cm quan el foc està ple.Engrossir adequadament el gruix de les fulles escampades pot aprofitar al màxim l'energia tèrmica i millorar l'eficiència de l'assecat.Si les fulles escampades són massa gruixudes, no només no es pot millorar l'eficiència de l'assecat, sinó que també es reduirà la qualitat del te;si les fulles esteses són massa fines, l'eficiència de l'assecat es reduirà significativament.

grau de sequedat

El contingut d'humitat de les fulles de foc peludes és del 20% al 25% i el contingut d'humitat de les fulles de foc plenes és inferior al 7%.Si el contingut d'humitat és massa baix a causa de l'assecatMàquina d'assecat, els pals de te es trencaran fàcilment durant el transport i l'emmagatzematge, provocant pèrdues i no afavorint el manteniment de l'aspecte.

A la pràctica, sovint s'entén a partir de l'experiència.Quan les fulles estan seques entre un 70 i un 80%, les fulles són bàsicament seques i dures, i les tiges joves són lleugerament toves;quan les fulles estiguin prou seques, les tiges es trencaran.Utilitzeu els dits per girar els bastonets de te per formar pols.