Black tii bụ a n'ụzọ zuru ezu fermented tii, na nhazi ya mere a mgbagwoju chemical mmeghachi omume usoro, nke dabeere pụta ụwa chemical mejupụtara nke ọhụrụ epupụta na ya na-agbanwe iwu, artificially na-agbanwe mmeghachi omume ọnọdụ na-etolite pụrụ iche na agba, isi ísì, uto na udi nwa tii.Oji tii n'ozuzu nwere àgwà àgwà nke "ofe uhie na akwụkwọ uhie".

Tii ojii nke China gụnyere tii ojii Souchong, tii ojii Gongfu na tii ojii gbajiri agbaji.Tii ojii Soochong bụ tii ojii kacha ochie.A na-emepụta ya na mbụ n'ugwu Wuyi ma bụrụ onye malitere tii ojii ndị ọzọ.Enwere ọtụtụ ụdị tii ojii Gongfu, na mmalite ya dịkwa iche.Dịka ọmụmaatụ, isi mmepụta nke Qimen Gongfu black tea na Qimen County, Anhui, na Yunnan red tii Gongfu, wdg;A na-ekesa tii ojii gbajiri agbaji, ọkachasị maka mbupụ.

N'ime usoro nhazi, mmeghachi omume polymerization oxidative na-emepụta ihe ndị nwere agba dị ka theaflavins, thearubicins, na thefuscins.Ihe ndị a, yana caffeine, amino acid free, sugar soluble na ihe ndị ọzọ dị n'ime, na-emetụta agba na uto nke tii ojii;N'otu oge ahụ, glycosides Enzymatic hydrolysis na-ahapụ ogige terpene, na mmebi nke oxidative nke fatty acids na-emetụta ụdị isi nke tii ojii.

Usoro nke ịme oji tii bụ ihe a na-apụghị ịpụ apụ, na nkà na ụzụ nhazi na-agụnye usoro anọ nke nkụ, ntụgharị, gbaa ụka na ihicha.Kedu ọrụ ndị a na-arụ n'ịmepụta tii ojii?

1.akpọnwụ.

Ịkụ nkụ bụ usoro mbụ na mmepụta nke tii ojii, ọ bụkwa usoro bụ isi iji mepụta àgwà tii ojii.Withering nwere mmetụta abụọ:

Otu bụ ikpochapụ akụkụ nke mmiri, belata esemokwu nke mkpụrụ ndụ tii, mee ka akwụkwọ ahụ na-esi na mgbakasị ahụ dị nro, na-eme ka ọkpụkpụ na epupụta sie ike, ma mee ka ọ dị mfe ịgbagha n'ime ibe.

Nke abụọ na-eme ka mgbanwe dị na ọdịnaya nke ihe.N'ihi na ọnwụ nke mmiri, na permeability nke cell akpụkpọ ahụ na-enwekwukwa, na ẹdude ndu enzymes na-nwayọọ nwayọọ rụọ ọrụ, na-eme ka a usoro nke chemical mgbanwe na ọdịnaya nke tii Atụmatụ, ịtọ ntọala maka guzobe nke kpọmkwem àgwà. agba tii ojii na isi ísì.

2. Igwakoritana-agbagharị (Rolling)

Igwakọta (ịcha) bụ usoro dị mkpa maka tii ojii Gongfu na tii ojii gbajiri agbaji iji kpụzie ọdịdị mara mma ma mepụta àgwà dị n'ime.Tii ojii Gongfu chọrọ ọdịdị siri ike na ụtọ dị n'ime, nke dabere n'ókè nke akwụkwọ ya na mbibi nke anụ ahụ.

Enwere ọrụ atọ nke ịtụgharị:

Otu bụ ibibi anụ ahụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ site n'ịtụgharị, nke mere na ihe ọṅụṅụ tii na-ejubiga ókè, mee ka enzymatic oxidation nke ogige polyphenol dịkwuo elu, ma tọọ ntọala maka ịmepụta endoplasm pụrụ iche nke tii ojii.

Nke abụọ bụ ịtụgharị agụba n'ime eriri kwụ ọtọ siri ike, belata ọdịdị ahụ, wee mepụta ọdịdị mara mma.

Nke atọ bụ na ihe ọṅụṅụ tii na-ejupụta ma na-akwakọba n'elu mpempe akwụkwọ, nke na-adị mfe mgbaze n'ime mmiri mgbe a na-esi nri, na-abawanye ụba nke ofe tii ma na-eme ka ọdịdị na-egbuke egbuke na mmanu mmanu.

3. gbaa ụka

Fermentation bụ usoro dị mkpa maka ịmepụta agba tii ojii, ísì ụtọ na njirimara àgwà ụtọ.Naanị gbaa ụka dị mma nwere ike ịmalite ọtụtụ theaflavins na thearubigen, yana ekpomeekpo na ihe na-esi ísì ụtọ.

Fermentation bụ usoro na-aga n'ihu, ọ bụghị naanị usoro.Fermentation na-adị adị kemgbe a na-atụgharị tii ojii na akpọnwụwo.Na-emekarị, a na-edozi usoro ịgba ụka pụrụ iche tupu ihichapụ mgbe ọ na-atụgharị, ka tii wee nwee ike iru ọkwa kachasị mma.

Mgbe tii ojii na-agba agba, a na-edobe akwụkwọ tii ahụ a gwọchara n'ọtụtụ ebe na-agba agba ma ọ bụ ụgbọ mmiri gbaa ụka, wee tinye ya n'ime tank nke agba agba ma ọ bụ ụlọ ịgba ụka maka gbaa ụka.N'afọ ndị na-adịbeghị anya, a mụrụ ụfọdụ ngwá ọrụ ịgba ụka ọhụrụ.Fermentation ga-ezute kwesịrị ekwesị okpomọkụ, iru mmiri na oxygen ego chọrọ maka oxidative polymerization nke tii polyphenolase.

4. Akọrọ.

A na-eme ihicha site na ihicha, na-ekewa n'ozuzu ya ugboro abụọ, oge mbụ a na-akpọ ọkụ ntutu isi, nke abụọ a na-akpọ ọkụ ụkwụ.Ọkụ ntutu na ụkwụ kwesịrị ịgbasa jụụ.

Ịkpọ nkụ na-arụkwa ebumnuche atọ:

Otu bụ iji okpomọkụ dị elu mee ka ọrụ enzyme kwụsị ngwa ngwa, kwụsị oxidation enzymatic, ma dozie àgwà gbaa ụka.

Nke abụọ bụ ikpochapụ mmiri, belata osisi tii, dozie ọdịdị ya, ma mee ka ụkwụ ya kpoo, nke na-eme ka ọ dị mma.

Nke atọ bụ iwepụta ọtụtụ n'ime isi ahịhịa na-esi obere esi, na-ewusi ma na-ejigide ihe ndị na-esi ísì ụtọ nke nwere isi ihe na-esi ísì ụtọ, ma nweta ísì ụtọ pụrụ iche nke tii ojii.